Archivo mensual septiembre 2019

Pormagdaall

El trigo sarraceno: el pseudocereal sin gluten que hay que conocer

El trigo sarraceno no es un cereal propiamente dicho, realmente es un pseudocereal. También es conocido con otros nombres: alforfón, trigo negro o trigo turco.

Conociendo el trigo sarraceno

Un pseudocereal proviene de semillas de flores. Los cereales, en cambio, son el fruto de espigas de gramíneas. Aunque pertenecen a plantas de diferentes familias, tienen características similares a los cereales. Esto es, tanto su aspecto, como sus propiedades nutricionales e, incluso, su uso en la cocina; son muy parecidos. De ahí el nombre de pseudocereal (“falso cereal”).

Por lo tanto, el trigo sarraceno, como otros pseudocereales, no tienen nada que ver con el trigo. Está más relacionado con plantas como la acedera, el ruibarbo… Este motivo hace que el trigo sarraceno esté libre de gluten.
El origen de este pseudocereal podemos situarlo en Siberia. Su introducción en Europa sucede sobre el siglo XIII, aunque su consumo se popularizó durante el siglo XVI (sobre todo en clases bajas y para alimentación animal). Su uso disminuyó a partir del siglo XX cuando se optó por cultivos más productivos.

Actualmente los países productores de trigo sarraceno son China, Rusia, Ucrania y Estados Unidos. Por requerir un clima frío para su cultivo, en España es difícil su producción.

Propiedades nutricionales

  • Es un carbohidrato de bajo índice glucémico. Esto ayuda a regular las grasas y azúcar en sangre. Por lo que es adecuado para personas diabéticas y para combatir la obesidad.
  • El destacable su alto contenido en minerales tales como: hierro, magnesio, manganeso…
  • Alimento muy rico en fibra, tanto soluble como insoluble. La fibra de tipo insoluble, además, tiene carácter prebiótico. Esto nos ayuda a controlar el apetito (poder saciante) y a regular el tránsito intestinal. A su vez, aporta energía estable para deportistas.
  • Contiene vitaminas de los grupos B y E. Las del grupo B contribuyen, especialmente, a un sistema nervioso saludable.
  • También tienen un alto contenido en proteínas (12%)
  • Muy rico en aminoácidos (arginina o lisina)
  • Niveles considerables de ácidos oleico, linoleico, palmítico y linolénico.

Todas estas propiedades hacen que tengan grandes beneficios sobre nuestra salud. Se convierte en un gran aliado para nuestra salud cardiovascular y para nuestro sistema circulatorio.

Utilización del trigo sarraceno en la cocina

El trigo sarraceno es considerado un alimento muy versátil. Puede usarse tanto en grano como en forma de harina.

Es un excelente sustituto del trigo para elaborar productos sin gluten como pan, galletas, bizcochos, pizzas… Podemos encontrarlo en forma de espaguetis en la cocina asiática (Soba). En estos casos hay que asegurarse su certificación “sin gluten”, pues puede existir riesgo de contaminación cruzada.

Actualmente, el crecimiento que ha experimentado los productos aptos para celiacos, ha hecho del trigo sarraceno una buena opción. Esto lo ha posicionado en primera línea y su harina se utiliza para multitud de elaboraciones de este tipo de productos.

Cuando es usado en forma de grano, es importante dejarlo en remojo la noche anterior. De esta manera se inactivan los anti-nutrientes.

Otra opción sería germinarlos durante varios días. Esta acción incrementa su digestión y valor nutricional.

Otros usos curiosos

Se usa como relleno de almohadas. Sus semillas se adaptan muy bien a la forma de la cabeza y cuello. Por ello, permite un descanso muy placentero. Otro punto a su favor es que es hipoalergénico.

En Nueva Zelanda es utilizado como fuente de polen. Así se favorece el combate contra las plagas de los cultivos.

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Técnica de maderoterapia. Conoce las claves de esta técnica

La maderoterapia es una técnica holística. Con ella se consigue estimular y equilibrar la energía, reducir el estrés y aliviar dolores articulares o musculares. Sin embargo, actualmente se está extendiendo esta técnica con fines estéticos

¿En qué consiste la maderoterapia?

La maderoterapia surge en países orientales. Tenía como objetivo combatir problemas corporales aplicando instrumentos de madera. El hecho de elegir la madera, es porque ésta es uno de los 5 elementos de la naturaleza, y, por ello, beneficiosa para la salud. Su finalidad era recuperar, de una manera más ágil, malestares físicos y lesiones varias.

Ya más cercanos en el tiempo, expertos colombianos, empezaron a aplicar esta técnica para un uso estético (eliminar grasa localizada, combatir la celulitis y modelar la figura).

Esta técnica consiste en masajes. Lo que la hace distinta es el uso de utensilios de madera. Estos utensilios de madera están especialmente diseñados para equilibrar la energía del paciente. A su vez, busca reafirmar, tonificar y eliminar grasa y toxinas del cuerpo. Por esta razón, es muy eficaz para tratar la celulitis.

¿Cómo se lleva a cabo la técnica?

Esta técnica se lleva a cabo en sesiones con duraciones entre 20 minutos y 1 hora.

Como primer paso, se practica un masaje para preparar la piel y remover la grasa localizada. Se continúa masajeando con aceites con propiedades reductoras. El uso de aceites ayuda a modelar y borrar la “piel de naranja” propia de la celulitis. Se finaliza la sesión masajeando con los accesorios de madera propios de la técnica.

A partir de la 3ª sesión, se comienzan a ver resultados. Sin embargo, lo recomendable es un ciclo de 15 sesiones. Es obvio que para obtener los mejores resultados posibles, las sesiones han de acompañarse de dieta saludable, control de calorías y ejercicio físico.

Instrumentos utilizados

Los instrumentos que utiliza la maderoterapia, son utensilios de madera diseñados para adaptarse a las distintas zonas corporales. A su vez, tienen diferentes efectos sobre la piel (drenantes, reafirmantes, liporeductores…)

Podemos destacar los siguientes:

  • Rodillo liso. Sirve para activar el sistema circulatorio y linfático. De esta manera se facilita la eliminación de adipocitos.
  • Copa sueca. Se utiliza para trabajar adiposidades localizadas y modelar zonas como cintura, glúteos, muslos o abdomen.
  • Tabla modeladora. Ayuda a drenar grasa y favorece la eliminación de toxinas en zonas delicadas.

Aplicaciones de la maderoterapia

a) Corporal. La maderoterapia corporal tiene como finalidad estética drenar adiposidades localizadas y reducir/modelar la figura. En otro plano, también persigue la relajación, reducir el estrés, tratar contracturas y aliviar molestias articulares o musculares.

b) Facial. Tiene como objetivos: reafirmar, reactivar la producción de elastina, tonificar el rostro y mejorar la circulación sanguínea.

c) De busto. Como su propio nombre indica, se destina a reafirmar, tonificar y modelar el busto.

d) Anticelulítica. Indicada para eliminar la grasa que se acumula en distintas partes del cuerpo. Con este masaje se activa la microcirculación de la zona y eliminar la retención de líquidos.

Beneficios

  • Estimula la circulación sanguínea y linfática
  • Tonifica y reafirma la piel. Mejora la tonicidad muscular
  • Beneficiosa para el sistema nervioso. Ayuda a relajarnos
  • Promueve la producción de colágeno, elastina y vitamina E
  • Combate la celulitis
  • Moldea los glúteos
  • Regula los centros de energía del cuerpo. Mejora la respiración

Contraindicaciones

Si la comparamos con otras técnicas remodeladoras del cuerpo, la maderoterapia tiene muy pocas contraindicaciones.

Sin embargo, no se aconseja para personas con afecciones en la dermis (dermatitis, edemas). Tampoco es recomendable para personas con hipertensión.

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Las semillas en la dieta. Un aporte original en nuestra cocina

A lo largo de los últimos años, se van introduciendo nuevos ingredientes en la cocina. La inclusión de las semillas en la dieta es una de esas novedosas incorporaciones. Pero, ¿qué nos aportan estos pequeños ingredientes? ¿Cómo se pueden incorporar en nuestra dieta?

Aportaciones de las semillas en la dieta

A grandes rasgos, estos pequeños ingredientes ofrecen grandes beneficios a nuestra salud. Por un lado, aportan nutrientes importantes. Por otro lado, dan textura, color y sabor a nuestras recetas.

Para aprovechar al máximo sus nutrientes, las semillas en la dieta deberían consumirse crudas (machacadas o troceadas). Entre sus opciones podemos considerar: como snack, espolvoreadas, añadidas a alimentos (bebidas, batidos, yogures, ensaladas…) y mezcladas en masas de bizcochos o panes.

Variedades de semillas

Girasol

Estas semillas son ricas en ácidos grasos mono y poliinsaturados; gran cantidad de fibra; contiene potasio, fósforo, magnesio y calcio (también cobre y selenio); y alto contenido en vitamina E.

Las características anteriores las hace beneficiosas para:

  • Reducir el colesterol
  • Favorecer el tránsito intestinal
  • Efectos antiinflamatorios
  • Disminución de la presión arterial
  • Prevención de migrañas
  • Ayuda en problemas con el tiroides
  • Aliadas de deportistas pues aportan beneficios para el sistema nervioso y muscular

Lo más usual es consumirlas como snack, pero también pueden añadirse a otros alimentos (ensaladas, yogures…)

Lino

Las semillas de lino son ricas en ácidos grasos omega 3; contienen gran cantidad de vitamina C y E; tiene minerales como el calcio, hierro, potasio y magnesio; y contiene fitoestrógenos (lignanos).

Por sus características son beneficiosas para:

  • Excelente alimento para el sistema cardiovascular
  • Muy buen antioxidante, preventivo de enfermedades
  • Adecuadas para la etapa de la menopausia
  • Ayuda a prevenir el cáncer de próstata
  • Aconsejable en dietas de adelgazamiento

En la cocina se pueden usar tal cual o en harina. Sirven como sustituto del huevo y, por su alto contenido en grasas, la harina puede ayudar en la sustitución de la margarina o mantequilla.

Su consumo preferible es tomarlas enteras, remojadas en agua durante la noche anterior. También pueden triturarse e incorporarse a panes, bizcochos, yogurt, salsas…

Sésamo

Este tipo de semillas son ricas en grasas insaturadas; una gran fuente de proteínas vegetales; contiene vitamina E y del complejo B; tiene minerales como el calcio, fósforo, hierro y magnesio. Es la semilla con más contenido en fitoesteroles.

Los beneficios que pueden aportarnos sus propiedades son:

  • Adecuadas para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central
  • Reduce el colesterol y la hipertensión
  • Protectora hepática
  • Ayuda a combatir la anemia
  • Nos ayuda en el control de la ansiedad
  • Importante para una buena salud oral, ocular y de articulaciones

Se pueden añadir a cualquier alimento: panes, pescado, ensaladas…

Amapola

La semilla de amapola es rica en minerales (calcio, fósforo, hierro y zinc); contiene vitaminas A, niacina y ácido fólico; y alto contenido de ácidos grasos.

Entre sus propiedades:

  • Efecto antioxidante
  • Protección de piel y cabello
  • Propiedades relajantes (estrés, nerviosismo) al consumirse en infusión (con moderación).

Se puede añadir a ensaladas, sopas, zumos, horneados de pan o galletas. También puede consumirse en forma de infusiones.

Calabaza

Este tipo de semillas es rico en ácidos grasos omega 3 y 6; alto contenido en fibra; contiene magnesio, zinc, potasio y fósforo; aporte de vitaminas A y E; y un alto contenido de triptófano.

Estos componentes las hacen ideales para:

  • Reducir el colesterol
  • Contribuye al buen funcionamiento intestinal
  • Estimula el sistema inmunitario
  • Ayuda en estados depresivos
  • Previene cálculos renales

Puede consumirse en forma de snack o añadirse a otros alimentos

Chía

Las semillas de chía contienen proteínas de alta calidad; mucha fibra; gran cantidad de minerales; ricas en omega 3; y fuente importante de ácido alfa linoleico

Los beneficios para nuestra salud son:

  • Adecuado funcionamiento del sistema inmune
  • Reduce el dolor articular
  • Antioxidante
  • Protección del corazón y del hígado
  • Muy beneficiosa para nuestros huesos

Tiene una gran capacidad para captar agua y hacer gelatina, lo cual la hace ideal como espesante. En dietas veganas, puede usarse para sustituir el huevo. También puede añadirse a otros alimentos.