Archivo anual 22 mayo, 2020

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La alergia inducida por el deporte. Alergias y deporte: precauciones

Las reacciones alérgicas han aumentado en los últimos tiempos. Existen, además, factores que pueden ser desencadenantes de esas reacciones (estando previamente sensibilizados). Entre esos factores podemos citar: ejercicio, estrés, clima, fármacos o que coincida el esfuerzo físico con la estación de pólenes. Hoy vamos a indagar en la alergia inducida por el deporte.

La alergia inducida por el deporte

En 1979 se describe por primera vez la alergia alimentaria activada por el deporte. Por lo tanto, nos referimos a una patología nueva y poco conocida.

La alergia inducida por el deporte es una reacción poco frecuente. Su mayor prevalencia se da en adolescentes y adultos. Sucede en pacientes con alergias a determinados alimentos. Tras la ingestión del alérgeno en cuestión, la práctica de ejercicio físico, puede desencadenar esta reacción.alergia-inducida-por-el-deporte

En pacientes jóvenes se han observado antecedentes de atopía.

Aunque está más relacionada con ejercicios aeróbicos, cualquier otro tipo de ejercicios puede desencadenarla.

Se desconoce el mecanismo de esta reacción. Se sospecha que la actividad física mejora la permeabilidad del alérgeno (al aumentar la frecuencia cardiaca se produce una mayor redistribución del flujo sanguíneo)

Sintomatología

La alergia inducida por el deporte puede ocurrir tanto cuando se ingiere el alérgeno antes del inicio de la práctica deportiva, como alergia-inducida-por-el-deportecuando se ingiere inmediatamente después.

Los síntomas más destacados son: picor cutáneo, calor local o mareos. Se acompaña, además, de síntomas típicos de las alergias tales como: urticaria generalizada, ronchas, dificultad respiratoria e, incluso, anafilaxia.

Qué alérgenos están detrás de la alergia inducida por el deporte.

El mayor porcentaje de personas que presentan alergia inducida por el deporte, previamente padecen alergias a alimentos. Las alergias alimentarias más frecuentes son a las frutas y verduras, pero puede darse con cualquier alérgeno alimentario.

Últimamente se ha descrito una correspondencia con alimentos quealeergia-inducida-por-el-deporte contienen LTP (proteína de transferencia de lípidos). Esta proteína podemos encontrarla en: frutas frescas, verduras, cereales (fundamentalmente el trigo), frutos secos, legumbres, especias, champiñones… También en polen y látex. También se han descrito casos con alimentos de origen animal (mariscos, moluscos e, incluso, leche y huevo).

Suele existir una relación entre la cantidad de alimento ingerido con el grado de reacción.

Tratamiento y prevención

Su relación con la práctica del deporte, no da lugar a suspender esta práctica deportiva. El ejercicio físico es una actividad altamente saludable. Por lo tanto, deberemos ejercitarnos de una forma segura.

Hay que tener en cuenta que, incluso ingerir cantidades mínimas de los alimentos a los que estamos sensibilizados, pueden desencadenar esta reacción. Por ello, lo más aconsejable es limitar la ingesta de estos alimentos durante 2-4 horas antes y 2 horas después del ejercicio deportivo.

alergia-inducid-por-el-deporteAnte los primeros síntomas (picor en palmas de manos y plantas de pies), podríamos tomar un antihistamínico y suspender el entrenamiento. Sin embargo, si aparecen síntomas más graves (dificultad para respirar, lipotimia…), es imprescindible la aplicación de adrenalina inmediatamente.

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La dieta sin sacarosa. Convivir con intolerancia a la sacarosa.

La intolerancia a la sacarosa supone la incapacidad de metabolizar este elemento debido a la ausencia o déficit de la enzima necesaria para ello. Esta intolerancia no tiene cura y el tratamiento que conlleva es una dieta sin sacarosa estricta.

Tratamiento de la intolerancia a la sacarosa: dieta sin sacarosa

Como ya hemos adelantado, la intolerancia a la sacarosa no se cura. Por lo tanto, el único tratamiento eficaz que existe es seguir una dieta sin sacarosa. Es decir, excluir la sacarosa de nuestra dieta. Esta dieta estricta variará en función del umbral de tolerancia a la sacarosa.

Como en cualquier otra dieta de exclusión, supone un gran esfuerzo. Ello se debe a la gran cantidad de alimentos que llevan sacarosa en su composición o entre sus ingredientes. De ahí la importancia de una buena lectura del etiquetado de los productos.dieta-sin-sacarosa

Una vez que obtenemos el diagnóstico de esta intolerancia, el primer paso es suprimir los alimentos que contengan sacarosa en la dieta. Habrá que ir probando poco a poco el nivel de tolerancia. Comenzando con pequeñas cantidades e ir aumentando las mismas hasta que aparezcan síntomas. Cuando la sintomatología aparece, reducimos la ingesta de este elemento para normalizar nuestro estado.

Es necesario indicar que hay personas en las que esta intolerancia se revierte (maduración del intestino) o se modifica en el tiempo. Por ello, cada cierto tiempo, se podría volver a intentar la reintroducción. De esta manera volveríamos a probar la tolerancia a la sacarosa.

Antes de analizar los alimentos permitidos o no, os dejamos algunas alternativas:

Utilizar productos en la versión “dietética”. Estos sustituyen la sacarosa con otros edulcorantes artificiales aptos para los intolerantes a la sacarosa.

Usar suplementos, bajo prescripción médica, que ayudan a la descomposición de este azúcar. Nos referimos a aportes adicionales de la enzima sacarasa.

Alimentos permitidos y alimentos prohibidos

Hay determinados alimentos con gran cantidad de sacarosa que habría que eliminar. En cuanto a los alimentos procesados es indispensable leer detenidamente las etiquetas para descartar que contenga sacarosa. Como el umbral de tolerancia es variable, a veces no quedará más remedio que ir probando con determinados alimentos. 

En este sentido, consideramos mejor compartir una tabla ya elaborada de un blog amigo, ya que es muy visual y completa. También os dejamos el enlace para que podáis ir al documento original.

Por Belén García en elchefsingluten.com/blog/ (29 de septiembre de 2017)

Recomendaciones para vivir con la intolerancia a la sacarosa

La intolerancia a la sacarosa puede incidir en nuestra calidad de vida. De ahí que observemos unas recomendaciones:

Diagnóstico. En este sentido, un diagnóstico precoz reducirá la gravedad de las secuelas y evitará las consecuencias negativas sobre la salud del afectado.dieta-sin-sacarosa

Dieta. Es imprescindible excluir de la dieta la sacarosa. Cuanto más estricta sea dicha dieta, mejor control de la intolerancia y desaparición de su sintomatología. Para ello es imprescindible el conocimiento de los alimentos que puedan llevar este elemento.

Grado de intolerancia. El grado de intolerancia de cada paciente es debido a la cantidad de enzima que tenga su organismo. Esto dará lugar a que cada persona tenga un umbral de tolerancia a la aparición de síntomas. Conocer dicho grado de tolerancia, facilitará el seguimiento de la dieta.

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La alergia y el coronavirus: Como afecta el Covid-19 a los alergicos

Desde la SEAIC (Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica) nos ofrecen información acerca de cómo puede afectar el Covid-19 a las personas alérgicas. Os resumimos la información acerca de alergia y el coronavirus, aunque podéis consultar el artículo completo en este enlace.

La alergia y el coronavirus

Según los datos disponibles, las personas alérgicas, incluidos los niños, no tienen un mayor riesgo de contagio con Covid-19.

De igual manera, tampoco tienen un mayor riesgo de presentar una sintomatología más grave que el resto de la población. De hecho, los datos nos dicen que los niños “se infectan igual que los adultos, pero en ellos la infección pasa asintomática o con escasos síntomas en la inmensa mayoría de los casos”.

Es por todo lo anterior, que no es necesario establecer protocolos distintos de actuación para este colectivo de personas con relación al Covid-19.

Una excepción, aunque el riesgo de contagio es similar al de la población general, las personas asmáticas han de extremar las precauciones.

Sintomatología que pueden confundir

En esta época del año aparecen muchas patologías alérgicas. Este nuevo coronavirus presenta una sintomatología similar a la de algunas de ellas. Por ello, es necesario conocerlas para distinguirlas.

Covid-19. Este nuevo coronavirus puede desencadenar, en los casos más graves, una neumonía (neumonía de Wuhan). Los síntomas que presenta esta afección son: dolor de cabeza, fiebre, fatiga, tos seca y, en muchos casos, dificultad para respirar (disnea).

Resfriado. En este caso observaremos síntomas tales como congestión nasal, agüilla nasal, a veces se acompaña de estornudos y, otras veces, también con estados febriles.

Rinitis. Los síntomas en este caso son picor nasal (a veces también de ojos), estornudos repetidos, destilación nasal, congestión nasal y ausencia de fiebre (salvo se complique con sinusitis aguda). Estos síntomas remiten con la toma de antihistamínicos.

Un dato que nos hará sospechar que es alergia (sobre todo si se debe a pólenes), es que los síntomas se agravan al aire libre y remiten en sitios cerrados.

¿Qué pasa si soy asmático?

Los pacientes asmáticos son más susceptibles a padecer infecciones respiratorias, especialmente víricas. Estas infecciones producen inflamación bronquial que, en el caso de pacientes asmáticos, son mayores. Por lo tanto, provoca un mayor riesgo de crisis asmática.

El nuevo coronavirus tiene “predilección especial por los pulmones”. De ahí que de lugar a inflamaciones de las vías respiratorias. Por ello, los pacientes asmáticos sufren mayor riesgo de padecer una crisis asmática y, posiblemente, una mayor gravedad en la infección por Covid-19.

Por ello, a los pacientes asmáticos se les recomienda:

  • Seguir correctamente su tratamiento prescrito por su médico con relación a su asma
  • Extremar las medidas generales para prevenir el contagio por coronavirus:
    • Lavado frecuente de manos
    • Evitar contacto con personas con sintomas, reduciendo las relaciones interpersonales
    • Usar mascarilla y guantes en zonas de mayor riesgo

Más información en https://www.mscbs.gob.es/ . 

Obtendrás, además, respuesta a preguntas que puedan surgirte con el tema en este otro enlace.

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El coronavirus y la enfermedad celiaca. Recomendaciones.

Ante la pandemia que estamos atravesando nos parece importante compartir con vosotros información que tranquilice al colectivo celiaco. Os resumimos el mensaje transmitido por la Sociedad Española de Enfermedad Celiaca (SEEC) en relación al coronavirus y la enfermedad celiaca. Podéis consultar el artículo original en el siguiente enlace

Coronavirus: Covid-19

En primer lugar, es necesario tener en cuenta las estadísticas. El Covid-19 afecta al casi 80% de la población con edades comprendidas entre 30-79 años. Solo un 2% de las personas afectadas, son menores de 20 años.

En segundo lugar, consideramos los sintomas del Covid-19. La sintomatología de esta enfermedad suele ser leves en un 80% de las personas afectadas. Entre sus síntomas cabe destacar: fiebre, tos, expectoración y malestar general. En un 20% de los afectados, los síntomas pueden ser mas graves haciendo necesaria la hospitalización: neumonía.

Enlazando con lo anterior, hay que tener en cuenta que la gravedad de los sintomas suele relacionarse con enfermedades que ya padeciera el paciente con anterioridad. Las personas de riesgo, por tanto, serían aquellas diagnosticadas de enfermedades tales como: enfermedades cardiovasculares, hipertensión, diabetes avanzada o enfermedades respiratorias crónicas.

El coronavirus y la enfermedad celiaca

A día de hoy puede afirmarse que padecer enfermedad celiaca no incrementa el riesgo ni de contagio ni de gravedad de la enfermedad

Sin embargo, hay que precisar una serie de consideraciones. Existe un subgrupo de pacientes con enfermedad celiaca con mayor susceptibilidad de padecer determinadas infecciones producidas por bacterias (Streptococcus pneumoniae, Haemophilus influenzae, Neisseria meningitidis) y virus (el Influenza y el virus del herpes zoster). Esto puede ser debido a varios factores:

  • función deficitaria del bazo
  • desnutrición
  • alteraciones de la permeabilidad de la mucosa del intestino
  • déficit de vitamina D
  • disbiosis

Todos estos factores se agravan al no seguir una dieta estricta “sin gluten”

Recomendaciones

Desde la SEEC la única recomendación es mantener una dieta sin gluten estricta. De esta manera, los factores anteriormente citados se minimizarán o no se producirán.

En definitiva, los pacientes con enfermedad celiaca han de seguir los mismos consejos que la población general con el fin de evitar el contagio del Covid-19.

Si quieres más información puedes encontrarla en https://www.mscbs.gob.es/

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La levadura nutricional. Alimento interesante en dietas veganas

La levadura nutricional contiene multitud de nutrientes saludables. Es una levadura en forma inactiva por lo que su uso más extendido es como enriquecedor. Se presenta en forma de copos y, tanto en su sabor como aroma, recuerdan al queso. Es un alimento muy popular para los veganos.

¿Qué es la levadura nutricional?

levadura-nutricionalLo primero que hay que destacar es que proviene de la cepa de Saccharomyces cerevisiae (al igual que la levadura de cerveza y la levadura para elaborar pan). Sin embargo, se distingue en que la levadura nutricional está inactiva (no fermenta).

Al estar inactiva, es apta en casos de candidiasis o sensibilidad a levaduras. Tampoco contiene gluten.

Se cultiva en el azúcar de remolacha. Lo encontramos en forma de escamas o copos dorados. Destaca su aroma y sabor a queso y nuez. Este sabor tan agradable, hace que sea un ingrediente muy usado por veganos y vegetarianos en la elaboración de sucedáneos de productos lácteos o como condimento.

La levadura nutricional es rica en nutrientes básicos, por lo que es considerada como un superalimento.

levadura-nutricional

Propiedades nutricionales

Es una buena fuente de vitaminas del grupo B. Contiene: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, ácido fólico y, a menudo B12 (existen levaduras nutricionales especialmente enriquecidas con este elemento). Las vitaminas de este grupo son esenciales para nuestro organismo. Están implicadas en la fabricación de las células rojas de la sangre; en la producción y mantenimiento de la mielina (esencial en la protección de las células nerviosas); proporcionan energía; reducen la fatiga y el estrés; y, mantienen nuestro cabello y uñas saludables. Debido a esto es un alimento muy interesante en dietas veganas y vegetarianas.

Alto contenido en minerales y oligoelementos. Contiene minerales como: hierro, fosforo, cromo, selenio, magnesio y zinc. Además, es baja en sodio. Sus altos aportes de selenio y zinc contribuyen a estimular el sistema inmunológico, a combatir el estrés oxidativo y a reparar el daño celular.levadura-nutricional

Aporta aminoácidos importantes en el desarrollo muscular y reparación. Aporta 9 de los 18 aminoácidos que el cuerpo no puede producir.

Contiene un alto contenido en proteínas de alto valor biológico y de fácil asimilación. Sin embargo, el nivel de grasas y carbohidratos es muy bajo. Por lo tanto, no engorda.

Es una buena fuente de fibra que ayuda a regular el azúcar en sangre y aporta beneficios en la flora intestinal y la digestión.

Proporciona compuestos tales como beta-1,3-glucano, trehalosa, manano y glutatión. Estos componentes ayudan al funcionamiento correcto del sistema inmunológico.

Indicaciones

Su uso podría estar indicado en las siguientes situaciones:

  • Dietas vegetarianas y veganas
  • Infección por cándida
  • Pérdida de apetito
  • Acné crónico
  • Para estimular el sistema inmunológico
  • Como probiótico

Cómo usarla en la cocina

Podemos usarla fácilmente como un complemento en nuestra cocina.levadura-nutricional

Por un lado, como condimento y potenciador de sabor. Servirá espolvorear una pequeña cantidad sobre nuestros platos.

Por otro lado, gracias a sus propiedades y textura, funciona muy bien como alternativa al queso. Se puede usar como si fuera queso rallado, para hacer más cremosos nuestros platos y para elaborar quesos veganos.

Se aconseja no calentar por encima de los 65ªC para que no pierda sus valores nutricionales.

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Relación entre osteoporosis y celiaquia. Complicaciones óseas.

Sabemos que con la enfermedad celiaca se han asociado otras enfermedades. Parece ser que también existe una relación entre osteoporosis y celiaquia. ¿Es real esta relación? ¿A qué puede ser debido?¿Cómo podemos prevenirlo?

¿Qué es la osteoporosis?

Literalmente, osteoporosis significa “huesos porosos”. Por lo tanto, la osteoporosis es una enfermedad que afecta a los huesos y, por tanto, a todo el sistema esquelético. Los huesos pierden su masa ósea produciendo, por tanto, un deterioro en los mismos. Este deterioro hace que los huesos se vuelvan frágiles, pudiendo provocar microrroturas o roturas completas. Estas fracturas son causa de dolor y discapacidad.

Hasta los 35 años, nuestros huesos crecen y aumentan su masa. A partir de entonces, comienza una pérdida natural de masa ósea. Los huesos sufren, a lo largo de la vida, diferentes fases de formación y destrucción. Todo ello debido a diversos factores (hormonas, dieta, actividad física…).

osteoporosis-y-celiaquia

La osteoporosis es más frecuente en mujeres y, más acusada a partir de la menopausia.

El verdadero problema es que, hasta que no se producen estas roturas, la enfermedad cursa sin síntomas fácilmente detectables. Es conocida como “enfermedad silenciosa”. La mayoría de las veces, la enfermedad progresa durante años hasta que una “fractura” nos pone sobre aviso.

Su diagnóstico se hace mediante una densitometría ósea (DEXA) en la columna o cadera. Es una prueba no dolorosa que nos puede informar, según sus valores, de:osteoporosis-y-celiaquia

  • Osteoporosis. Cuando la densidad ósea es de -2.5 DS
  • Osteopenia. Cuando la densidad ósea está entre -1 y -2.5 DS
  • Normalidad. Cuando los valores arrojan +1 DS

Relación entre osteoporosis y celiaquia

Es muy frecuente que la enfermedad celiaca pueda dar lugar a osteoporosis. Varios estudios evidencian que entre el 40-70% de personas celiacas, padecen osteopenia (densidad ósea más baja que la densidad máxima normal) y, alrededor de un 4%, padecen osteoporosis.

Además, en el colectivo celiaco, la osteoporosis puede aparecer en cualquier edad y sexo (incluso en jóvenes). Por esta razón es imprescindible diagnosticar la enfermedad celiaca cuanto antes.

Un punto en común es que, osteoporosis y celiaquía, pueden cursar asintomáticamente. De ahí la importancia de un diagnóstico precoz.

Otro factor que hay que considerar es el mantenimiento de la dieta sin gluten en las personas celiacas. Un abandono de esta dieta, favorece la aparición tanto de osteopenia y de osteoporosis.

osteoporosis-y-celiaquia

La relación entre osteoporosis y celiaquia se puede explicar atendiendo a la absorción de nutrientes.

En la enfermedad celiaca, las vellosidades intestinales del intestino están dañadas. Por lo tanto, no se absorbe correctamente los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo.

Entre los nutrientes necesarios para unos huesos sanos, están el calcio y la vitamina D. La mala absorción de dichos nutrientes son la causa de la osteoporosis en la enfermedad celiaca.

Esta es la razón de considerar la celiaquía como factor de riesgo para padecer osteoporosis.

Consejos para prevenir la osteoporosis

  • Las personas celiacas han de mantener la dieta sin gluten para mantener la buena salud intestinal y garantizar así, la absorción de nutrientes.
  • Tomar el sol moderadamente. Esto ayuda a la síntesis de la vitamina D.
  • Ingerir en torno a 1000-1500 mg de calcio (lácteos, verduras de hoja grande, pescado azul, legumbres, frutas y harinas)osteoporosis-y-celiaquia
  • Mantener un estilo de vida activo. Es aconsejable combinar ejercicios de impacto con ejercicios suaves.
  • Controlar el peso. Esto ayudará a no sobrecargar nuestros huesos.
  • Controlar el consumo de alcohol. La ingesta de alcohol interfiere en la absorción del calcio.
  • Recurrir a suplementos de calcio u otros medicamentos (bifosfonatos) si fuese necesario
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La intolerancia a la sacarosa. La dulce intolerancia

No es frecuente padecer intolerancia a la sacarosa. Sin embargo, esta intolerancia existe y puede dar lugar a diversos trastornos digestivos. Por lo tanto, se hará necesario tener cuidado con la dieta a seguir.

¿Qué es la sacarosa?

Cuando hablamos de sacarosa nos estamos refiriendo al azúcar común, azúcar blanquilla o azúcar de mesa. Químicamente hablando, es un disacárido formado por 2 monosacáridos: glucosa y fructosa.

Este edulcorante es el más usado para dar dulzor a los alimentos. Es un azúcar de rápida absorción. Se obtiene principalmente de la caña de azúcar, de la remolacha azucarera o del maíz.

Su metabolización se lleva a cabo por la acción de las enzimas sacarasa-isomaltasa en el intestino delgado.

La intolerancia a la sacarosa

Esta intolerancia es una enfermedad poco conocida e infrecuente. Se debe a un déficit y/o ausencia de la enzima sacarasa. Por lo tanto, las personas que la padecen son incapaces de metabolizar la sacarosa. Esta incapacidad ocasiona problemas intestinales serios.

Hay que incidir que no tiene nada que ver con las alergias alimentarias. Es una patología digestiva.

Dependiendo de la cantidad de enzima o de su ausencia total, existen variaciones entre la cantidad de sacarosa que se puede consumir sin que produzca sintomatología (distintos umbrales de tolerancia).

No es infrecuente que la intolerancia a la sacarosa vaya asociada a otros déficits enzimáticos. Entre ellos el que dan lugar a la intolerancia a la lactosa o el que ocasiona intolerancia a la fructosa. También es frecuente que se asocie al Déficit Congénito de Sacarasa (intolerancia a la isomaltasa).intolerancia-a-la-sacarosa

El origen de esta intolerancia es genético. Es una enfermedad autosómica recesiva debida a la mutación del gen que codifica la enzima sucrasa-isomaltasa (locus 3q25-q26). Debido a esto, esta intolerancia está presente desde el nacimiento. Pero no será sintomática hasta la introducción de la sacarosa en la dieta (fórmulas infantiles con adicción de azúcar).

Su detección es complicada debido a que comparte síntomas con otras enfermedades: celiaquía, intolerancia a la lactosa, síndrome de intestino irritable, enfermedad de Crohn…

En este sentido, a día de hoy, existen tecnologías que nos permiten su diagnóstico: biopsia del tejido del intestino, test de hidrógeno expirado, exámenes genéticos…

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Sintomatología de la intolerancia a la sacarosa

El cuadro sintomatológico es típicamente gástrico o intestinal. Los síntomas suelen aparece entre 20-30 minutos tras la ingestión de sacarosa. En caso de no ser tratados, esa sintomatología puede cronificarse y puede afectar al estado nutricional.

Entre los síntomas que podemos observar:

  • Inflamación y calambres abdominalesintolerancia-a-la-sacarosa
  • Gases, flatulencias
  • Espasmos estomacales
  • Vómitos, nauseas
  • Diarreas
  • Dolores de cabeza
  • Bajadas de azúcar (hipoglucemia)
  • Ansiedad, taquicardias, arritmias, inquietud
  • En casos más graves se puede llegar a la desnutrición, deshidratación, pérdida de peso (por la mala absorción de los alimentos).

Aunque no se padezca intolerancia a la sacarosa, su consumo en exceso y a lo largo del tiempo, puede dar lugar a otras enfermedades: diabetes, caries dental, obesidad

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La vitamina B12. Elemento imprescindible en las dietas veganas

Las vitaminas son necesarias en nuestra dieta. Concretamente, la vitamina B12 es necesaria en cantidades inferiores a otras vitaminas. Su ausencia puede desencadenar anemia y deterioro del sistema nervioso central.

La Vitamina B12

Esta vitamina tiene una estructura compleja. La vitamina B12 es hidrosoluble (se disuelve en agua). Una vez que el organismo la utiliza, las cantidades que sobran se eliminan por medio de la orina. Sin embargo, el organismo la puede almacenar por años en el hígado. Esta vitamina se absorbe mucho mejor en pequeñas cantidades.

Esta vitamina es necesaria en el metabolismo de las proteínas. Contribuye a la formación de glóbulos rojos y al buen funcionamiento del sistema nervioso central. Este hecho hace que su déficit de lugar a anemia y pueda afectar al sistema nervioso central. Por lo tanto, es una vitamina sin la cual no podemos vivir.

¿Dónde encontramos esta vitamina?

Esta vitamina no es exclusivamente de origen animal. Sin embargo, su forma activa, sí que se obtiene prioritariamente en alimentos de origen animal. Su nivel en alimentos vegetales es mucho menor.

Es decir, nuestro organismo absorbe mejor la vitamina B12 de las fuentes animales que de las vegetales. De aquí surge el dilema sobre esta vitamina en las dietas veganas.

Cómo detectar deficiencia de vitamina B12

Como hemos visto es una vitamina sin la cual no se puede vivir. Su déficit o ausencia, puede desencadenar diversas consecuencias. Los síntomas de un déficit de vitamina B12 pueden aparecer tras varios años ya que, como vimos, puede almacenarse en el hígado.

Una de esas consecuencias más evidente es lo que conocemos como anemia perniciosa. Esto supone una insuficiencia de glóbulos rojos. Esta insuficiencia hace que exista una falta de oxigenación en los tejidos del organismo.vitamina-B12

Podemos sospechar ante síntomas tales como: dificultad respiratoria, palidez, hormigueos, pérdida de energía, entumecimiento, falta de apetito, alta frecuencia cardiaca, vista nublada, lengua irritada, mala memoria, alucinaciones, confusión… Sin embargo, no existe un cuadro uniforme de síntomas.

En el caso de los niños, estos síntomas aparecen más rápidamente que en los adultos. Podemos encontrarnos con pérdida de apetito y energía y problemas en el crecimiento. Es importante corregirlo lo más pronto posible.

Veganismo y vitamina B12

Como hemos visto anteriormente, esta vitamina es la única que una dieta vegana no es capaz de garantizar un aporte correcto.

Hay 2 características importantes que hay que volver a resaltar sobre esta vitamina. Por un lado, la existencia de una reserva de la misma en el hígado. Por otro lado, el organismo es capaz de “reaprovechar” parte de vitamina B12 antes de ser eliminada. Estas 2 condiciones dan lugar a que el déficit de B12 puedan tardar años en causar síntomas (en torno a 4 años).

Aunque se requiere un tiempo largo para agotar las reservas de vitamina B12, las consecuencias de su déficit pueden suceder de forma muy rápida.

Por todo lo anterior y, con el fin de prevenir las consecuencias derivadas del déficit de B12, es importante suplementar la dieta vegana desde sus inicios.

Las medidas que se pueden tomar para evitar consecuencias perjudiciales en nuestro organismo son 2 fundamentalmente. En primer lugar, usar alimentos veganos enriquecidos con B12. En segundo lugar, optar por consumir suplementos de B12 en forma de cianocobalamina (atendiendo a la dosificación recomendada).

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La rareza de la galactosemia: intolerancia a la galactosa

La intolerancia a la lactosa o la alergia a la leche, son alteraciones conocidas. La intolerancia a la galactosa o galactosemia, es algo distinto y poco frecuente. Nos estamos refiriendo a errores congénitos en el metabolismo de la galactosa.

¿Qué es la galactosa?

La galactosa es un azúcar simple. En el hígado se transforma en glucosa, formando parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las células (sobre galactosemiatodo las neuronas).

La galactosa se obtiene desde la dieta. Su mayor aporte proviene de la lactosa (disacárido formado por glucosa y galactosa). La enzima lactasa descompone esta lactosa en sus dos componentes para su asimilación. 

¿Qué es la galactosemia?

Ser intolerante a la galactosa supone la incapacidad de metabolizar la galactosa completamente. Por tanto, existe una acumulación de derivados de galactosa que ocasionan daños en el organismo.

Es una enfermedad metabólica hereditaria que se transmite de padres a hijos. Es autosómica recesiva, por lo que, para presentar la enfermedad, se ha de recibir el gen alterado de ambos progenitores portadores. Esto hace que sea bastante rara, pero grave.galactosemia

Existen 3 formas de esta intolerancia:

1.- Galactosemia clásica. Esta es la forma más común y grave. Existe una deficiencia de la enzima GALT. Esta enzima es necesaria para transformar la galactosa en glucosa. Su deficiencia hace que haya un acumulo de galactosa en sangre, causante de daños orgánicos (hígado, riñones, sistema nervioso central…). Es una enfermedad multisistémica. Existe una variedad asintomática leve, tipo Duarte.galactosemia

2.- Deficiencia de galactosa cinasa (GALK). En este caso el fallo está en el primer paso (de galactosa a galactosa-1-fosfato). Los compuestos que se acumulan suelen dar lugar a cataratas en las primeras semanas o meses de vida.

3.- Deficiencia de galactosa-6-fosfato epimerasa (GALE). Puede ir de formas clínicas leves a graves. Su tratamiento dependerá, por tanto, de la forma en que se presenta.

Sintomatología de la galactosemia

Al ser un trastorno congénito, sus síntomas aparecen desde las primeras semanas de vida. Existen algunas variantes en las que se conservan cierta cantidad de enzimas, por lo que son diagnosticada más tardíamente.

galactosemiaDurante las primeras semanas de vida, podemos sospechar ante síntomas tales como: vómitos repetidos, deshidratación, hipoglucemia, ictericia, irritabilidad, no ganar peso, fallo renal y síntomas neurológicos. El progreso en las siguientes semanas puede dar lugar a un fallo hepático y dificultades para detener hemorragias.

Es típico también la aparición de una sepsis (infección generalizada) a causa de la bacteria Escherichia coli. Las cataratas también son un síntoma común, incluso en las primeras semanas de vida.

Durante la edad adulta se puede observar hipogondismo, talla baja y otras alteraciones neurológicas.

Una galactosemia sin diagnosticar conlleva complicaciones graves tales como causar problemas de aprendizaje, dificultades en el habla y retraso en el lenguaje

Diagnóstico de la galactosemia

Actualmente a todos los bebés se les hace la prueba de galactosemia al nacer. De esta manera, el diagnóstico precoz evita los síntomas graves de este trastorno.

En caso de antecedentes familiares, se puede recurrir a una amniocentesis.

El diagnóstico precoz es indispensable para comenzar su tratamiento inmediatamente. De esta manera, se evitarán sus graves consecuencias.

Tratamiento

La galactosemia no tiene cura. El único tratamiento eficaz, es una dieta baja en galactosa de por vida. Este tratamiento hay que instaurarlo lo más pronto posible para evitar los daños multiorgánicos.galactosemia

Los alimentos a evitar serán los que contengan galactosa. Por tanto, habrá que restringir la leche y derivados. Hay que tener en cuenta que la galactosa está presente en otros alimentos como vísceras y algunas verduras, frutas, frutos secos y legumbres. Por ello, también se restringirán estos alimentos (sobre todo en la infancia).

Prestar atención a los medicamentos que puedan llevar como excipiente la lactosa.

Es aconsejable incluir suplementos de calcio, vitamina D y K. Esto evitará una disminución de masa ósea.

galactosemiaNo hay que olvidar que la galactosemia no tratada puede dar lugar a graves consecuencias. De ahí la necesidad de un diagnóstico y tratamiento precoz para evitar o minimizar las consecuencias. Aún así, en ocasiones aparecen complicaciones a largo plazo, posiblemente debido a daños ocurridos en el periodo fetal.

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La dieta sin huevo. Alternativas para sustituir el huevo en la cocina.

Ante la necesidad de seguir una dieta sin huevo, nos encontramos con el problema de sustituir este ingrediente en nuestras recetas. Aunque en un principio nos pueda parecer casi imposible, la realidad es que existen diversas alternativas para sustituir el huevo en nuestra cocina. No es imposible cocinar recetas que incluyen huevo sin ese ingrediente.

¿Por qué sustituir el huevo en nuestras recetas?

Podemos referirnos a diversas razones que nos lleven a seguir una dieta sin huevo y, por tanto, tener que recurrir a sustituirlo en la cocina. Hablaremos de cuestiones relativas a la salud (alergia, intolerancia o colesterol) y cuestiones éticas (veganismo)

Alergia al huevo

La alergia al huevo es muy frecuente, sobre todo en la edad infantil.

Causa síntomas cutáneos, respiratorios y digestivos. Y, por consiguiente, puede dar lugar a anafilaxia. De ahí que el tratamiento necesario sea la dieta sin huevo. sustituir-el-huevo

Intolerancia al huevo

El consumo de huevos puede dar lugar en algunas personas a reacciones de intolerancia. Este hecho puede originar síntomas tales como hinchazón, dolor de estómago, náuseas, vómitos, gases…

Normalmente estas reacciones son más frecuentes cuando se consume el huevo poco hecho.

Colesterol alto

Aunque en este caso no es imprescindible evitar totalmente el huevo, si es aconsejable disminuir su consumo.

Veganismo

Esta postura ética de máximo respeto a los derechos de los animales, produce la renuncia al consumo de huevos (junto con todo producto de origen animal o derivado de los mismos)

Cómo sustituir el huevo en nuestras recetas

El no consumir huevo puede planearnos serias dudas. Por un lado, el aspecto nutricional; por otro, cómo sustituir el huevo.

Este ingrediente tiene unas determinadas cualidades culinarias que, a veces, nos produce la sensación de que es insustituible. Sin embargo, tenemos varias soluciones para su sustitución. Contamos con otros ingredientes que, bien mezclados, nos van a ofrecer resultados parecidos en textura, sabor y apariencia.

Obtener consistencia

sustituir-el-huevoEn este caso podemos utilizar semillas de lino remojadas en agua. Obtendremos una gelatina que tiene la capacidad de amalgamar tal y como lo hace el huevo. Además, aporta jugosidad. Usar para galletas, crepes o tortitas.

La proporción para un huevo es remojar 1 cucharada de semillas de lino molidas en 3 cucharadas de agua. Se deja hasta que adquiera una textura gelatinosa.

Para ligar ingredientes

En esta situación podemos usar fruta machacada. Lo más usado es machacar medio plátano maduro (por huevo). Es útil para tartas o sustituir-el-huevobizcochos.

También podemos utilizar compota de manzana. Ofrece manos sabor que el plátano y más jugosidad. 60 gr por huevo. Opción estupenda para tartas húmedas

Otras opciones son: pasta de tomate, purés de calabaza o almidón de patata

Dar volumen

Si lo que queremos obtener es volumen en nuestras masas, se puede usar una mezcla de vinagre o zumo de limón con bicarbonato a partes iguales. La burbujas de dióxido de carbono que se liberan con esta mezcla, ayuda a leudar y a que las masas sean mas ligeras.

También podemos optar por sustituir un 25% del líquido que nos pide la receta por agua con gas.

Aportar densidad o cremosidad

sustituir-el-huevoPara esta finalidad, el tofu sedoso batido es muy útil. La proporción son 60 gr por huevo. Puede usarse para pudin, natillas, mousses o rellenos.

Otra opción sería el uso de harinas como: harinas de arrurruz, kuzu o maicena disueltas en agua caliente. Ayudan a espesar natillas u otros postres. La proporción es de 2 cucharadas de agua por 1 de harina como sustitución de 1 huevo.

Para dar brillo

Podemos utilizar la leche de soja. Basta con pintar con ella antes de hornear.

Sabor a huevo

Si pretendemos obtener aroma que recuerde al huevo, podemos utilizar la sal negra volcánica.

Sucedáneo de clara de huevosustituir-el-huevo

El alga agar agar es la mejor alternativa para esta finalidad. Mezclada con agua templada, obtenemos una gelatina transparente que se asemeja mucho a la clara de huevo. La proporción es de 3 cucharadas de agua por 1 de gelatina.