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La alergia a legumbres. Cuestiones sobre esta alergia alimenticia
La alergia a legumbres es una reacción ante las proteínas de las legumbres con intervención del sistema inmune.
¿Qué son las legumbres?
Entendemos por legumbres o leguminosas, las plantas en las cuales sus frutos están encerrados en vainas.
En la dieta española, las legumbres son un alimento muy usado. Por esta razón, la alergia a legumbres ocupa la quinta posición de alergias alimenticias en niños (7ª en adultos). Es más frecuente en la infancia que en la edad adulta y más en niños que en niñas.
Las especies que más reacciones provocan en España son : lenteja, guisante, cacahuete*, soja y altramuz. Las que menos: judía verde, blanca o pinta.
El cacahuete pertenece a este grupo. Por su alto contenido en aceite, hace que también sea considerado como un fruto seco. Además, provoca reacciones alérgicas muy similares a las que provocan los frutos secos.
Síntomas de alergia a legumbres
Los síntomas no difieren de cualquier otra alergia alimenticia. Observamos
- Reacciones leves: síntomas orales, urticaria, rinitis…
- Síntomas más preocupantes: crisi asmática
- Síntomas muy graves: anafilaxia
Peculiaridades de esta alergia
En muchos casos, la carga alergénica de las legumbres aumentan con el cocinado
Una característica de esta alergia es que, las reacciones dependerán de si las legumbres son frescas o secas.
En muchos alimentos vegetales, el calor suele modificar la estructura de las proteínas, disminuyendo así la capacidad alergenica de los mismos. Esto no sucede en las legumbres. En este caso, el calor aumenta la carga alergenica
Tratamiento y consejos
El único tratamiento preventivo es seguir una dieta exenta del alérgeno en cuestión. En esta alergia es importante destacar que sería conveniente evitar la exposición a los vapores de cocción.
Aunque lo más normal sea consumir la legumbre como tal, hay que tener en cuenta que las podemos encontrar como espesantes y estabilizantes en las industrias alimenticia, textil y farmacéurica. De ahí que insistamos en leer con detenimiento las etiquetas de los productos que vayamos a consumir.
Algunos elementos que se deberían evitar:
- Goma arábiga (E-414)
- Goma guar (E-412)
- Algarrobo ogarrofín (E-410)
- Tracanto (E-413)
- Complementos en repostería que tengan harinas de leguminosas (habas, soja, lentejas…)
- Lecitina de soja
- Acecite de soja en hidrolizados de caseína (usados en niños con alergia a la leche)
- Rebozados de productos precocinados
Si aún tomando las precauciones anteriores se sufre de una reacción anafiláctica, es necesario recurrir al inyectable de adrenalina.
magdaall administrator
Detrás de magdaall hay una persona llamada Magdalena. Hace ya casi 3 años que inicié la aventura de dedicarme a productos para alergias e intolerancias alimenticias. Aunque el camino es muy duro, es gratificante aprender cada día un poquito más sobre el tema y poder compartir estos aprendizajes con vosotros. Sólo tengo un objetivo: "ofrecer lo que realmente necesitáis, no otra cosa". Gracias por estar tras la pantalla y deseando conocer vuestras sugerencias y opiniones.
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