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La levadura nutricional. Alimento interesante en dietas veganas

La levadura nutricional contiene multitud de nutrientes saludables. Es una levadura en forma inactiva por lo que su uso más extendido es como enriquecedor. Se presenta en forma de copos y, tanto en su sabor como aroma, recuerdan al queso. Es un alimento muy popular para los veganos.

¿Qué es la levadura nutricional?

levadura-nutricionalLo primero que hay que destacar es que proviene de la cepa de Saccharomyces cerevisiae (al igual que la levadura de cerveza y la levadura para elaborar pan). Sin embargo, se distingue en que la levadura nutricional está inactiva (no fermenta).

Al estar inactiva, es apta en casos de candidiasis o sensibilidad a levaduras. Tampoco contiene gluten.

Se cultiva en el azúcar de remolacha. Lo encontramos en forma de escamas o copos dorados. Destaca su aroma y sabor a queso y nuez. Este sabor tan agradable, hace que sea un ingrediente muy usado por veganos y vegetarianos en la elaboración de sucedáneos de productos lácteos o como condimento.

La levadura nutricional es rica en nutrientes básicos, por lo que es considerada como un superalimento.

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Propiedades nutricionales

Es una buena fuente de vitaminas del grupo B. Contiene: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, ácido fólico y, a menudo B12 (existen levaduras nutricionales especialmente enriquecidas con este elemento). Las vitaminas de este grupo son esenciales para nuestro organismo. Están implicadas en la fabricación de las células rojas de la sangre; en la producción y mantenimiento de la mielina (esencial en la protección de las células nerviosas); proporcionan energía; reducen la fatiga y el estrés; y, mantienen nuestro cabello y uñas saludables. Debido a esto es un alimento muy interesante en dietas veganas y vegetarianas.

Alto contenido en minerales y oligoelementos. Contiene minerales como: hierro, fosforo, cromo, selenio, magnesio y zinc. Además, es baja en sodio. Sus altos aportes de selenio y zinc contribuyen a estimular el sistema inmunológico, a combatir el estrés oxidativo y a reparar el daño celular.levadura-nutricional

Aporta aminoácidos importantes en el desarrollo muscular y reparación. Aporta 9 de los 18 aminoácidos que el cuerpo no puede producir.

Contiene un alto contenido en proteínas de alto valor biológico y de fácil asimilación. Sin embargo, el nivel de grasas y carbohidratos es muy bajo. Por lo tanto, no engorda.

Es una buena fuente de fibra que ayuda a regular el azúcar en sangre y aporta beneficios en la flora intestinal y la digestión.

Proporciona compuestos tales como beta-1,3-glucano, trehalosa, manano y glutatión. Estos componentes ayudan al funcionamiento correcto del sistema inmunológico.

Indicaciones

Su uso podría estar indicado en las siguientes situaciones:

  • Dietas vegetarianas y veganas
  • Infección por cándida
  • Pérdida de apetito
  • Acné crónico
  • Para estimular el sistema inmunológico
  • Como probiótico

Cómo usarla en la cocina

Podemos usarla fácilmente como un complemento en nuestra cocina.levadura-nutricional

Por un lado, como condimento y potenciador de sabor. Servirá espolvorear una pequeña cantidad sobre nuestros platos.

Por otro lado, gracias a sus propiedades y textura, funciona muy bien como alternativa al queso. Se puede usar como si fuera queso rallado, para hacer más cremosos nuestros platos y para elaborar quesos veganos.

Se aconseja no calentar por encima de los 65ªC para que no pierda sus valores nutricionales.

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Los tatuajes: los riesgos de decorar nuestro cuerpo

El arte del tatuaje ha evolucionado mucho a lo largo de la historia. Cada vez hay más personas que optan por “decorar” su cuerpo con tatuajes. Independientemente de “gustos estéticos”, lo cierto es que las modernas tintas que se utilizan pueden dar lugar a ciertos riesgos que hay que considerar.

Cómo se hacen los tatuajes

Un tatuaje no es nada más que un dibujo permanente realizado en la piel. Este dibujo se hace insertando pigmentos en la capa superior de la piel por medio de agujas. Este proceso no requiere anestesia y puede provocar un pequeño sangrado y un dolor de leve a moderado.

tatuajes

Riegos de los tatuajes

Hace años los riesgos más importantes eran las infecciones de los tatuajes. Esto se relacionaba con la higiene de los locales y malas prácticas. Hoy en día esta situación está prácticamente atajada.

Hay que tener en cuenta que los tatuajes atraviesan la piel y la tinta puede moverse del lugar donde se hizo el tatuaje. Por ello podemos destacar algunos problemas tales como:

Reacciones alérgicas. Puede aparecer un sarpullido con picor, incluso mucho tiempo después de hacerse el tatuaje. Estas reacciones son provocadas por las tintas (sobre todo las de color rojo, verde, amarillo y azul).tatuajes

Infecciones en la piel. Aunque la higiene sea exquisita, existe la posibilidad de una infección tras hacerse un tatuaje.

Otros problemas en la piel. En ocasiones, puede aparecer una inflamación (granuloma) alrededor de la zona tatuada. Incluso pueden causar queloides (zonas elevadas por excesivo crecimiento del tejido que está cicatrizando)

Enfermedades de transmisión sanguínea. En caso de falta de higiene del material y malas prácticas, se puede contraer enfermedades de trasmisión sanguínea (por ejemplo, hepatitis B o hepatitis C)

Complicaciones en las resonancias magnéticas. Aunque esto es raro, puede suceder que un tatuaje provoque hinchazón o ardor durante la exposición a resonancia magnética.

Las tintas: un riesgo aún por determinar

El mayor problema que se presenta actualmente es la falta de regularización de los productos que se utilizan. Es decir, las tintas y sus colorantes. Las pocas investigaciones con las que contamos, hacen que los expertos hablen de problemas a largo plazo. Esto se debe al desconocimiento sobre cómo interactúan estos productos con el organismo.

Entre las características de las nuevas tintas y los colorantes que insertamos en nuestra piel, podemos destacar:

  • Contienen metales pesados (titanio, aluminio, cobre, cobalto, plomo, tatuajescadmio…). De hecho, la tinta roja es la menos recomendada por poder contener compuestos de cadmio y de mercurio.
  • Muchas de los pigmentos son azoicos. Algunos de ellos pueden liberar aminoácidos aromáticos cancerígenos.
  • Uso de conservantes como, por ejemplo, el formaldehido.
  • Algunas tintas utilizan nanopartículas de óxidos de aluminio y titanio (crean efectos y brillos).

Solo una pequeña proporción (30%) de estas tintas están autorizadas como “productos cosméticos”

Consejos para reducir los riesgos del tatuaje

Es imprescindible seguir una serie de cuidados y recomendaciones tales como:

La zona tatuada ha de mantenerse limpia. Basta el uso de agua y jabón; limpiar con suavidad y no frotar para secar.

Hidratar la piel. Es recomendable aplicar varias veces al día un buen humectante suave

No exponerse al sol al menos las primeras semanas.

Esperar que cure sin quitar las costras.

Evitar las zonas de baño (piscina, ríos, lagos…) mientras el tatuaje no esté curado

Ante la sospecha de infección o que el tatuaje no esté curando correctamente, acude al médico.

tatuajesSi, con el tiempo, te arrepientes del tatuaje que te hiciste, consulta con un dermatólogo las opciones para eliminarlo

Debemos saber que no existen tintas ecológicas. Por lo tanto, habrá que optar por aquellas que sean lo más naturales posibles y que estén libres de metales pesados. Una alternativa sería los tatuajes no permanentes con henna o con el fruto del huito.

Existen opciones veganas para los tatuajes, pero esto no las hace menos tóxicas.

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La curcuma. El toque dorado de nuestra cocina

La curcuma tb es conocida con el nombre de azufre de Indias. Aunque es un condimento básico de la cocina oriental, la cúrcuma ha irrumpido con gran fuerza en todo el mundo.

Es una planta muy utilizada en la Medicina Ayurvédica y en la medicina china. Su importancia se debe a sus grandes beneficios para la salud.

La cúrcuma: características

La curcuma procede del rizoma de la planta llamada Curcuma longa. Botánicamente está muy cercana al jengibre. Se compone de curcumoides, polisacáridos, fibra, vitaminas, minerales y aceites esenciales.

Se caracteriza por su aroma intenso y su sabor fuerte. De color amarillo gracias a los curcuminoides que contiene. Es muy sabrosa y un excelente colorante.

Beneficios para nuestra salud de la curcuma

Protector del hígado y excelente tónico biliar. Por ello, es adecuado su uso en enfermedades tales como hepatitis, hígado graso, colesterol alto o problemas de la vesícula biliar.

Propiedades carminativas, coleréticas y colagogas que mejoran el proceso digestivo. Esto da lugar a mejorar la digestión de las grasas, favorece el drenaje de la vesícula biliar y ayuda a expulsar gases. Recomendable para personas con falta de apetito, gastritis, digestión lenta o gastritis.

Sin embargo, al aumentar la secreción biliar, puede dar lugar a cólicos. De esta manera esta contraindicada en personas con obstrucción biliar, colangitis o cálculos.

Contribuye en los tratamientos contra el cáncer. Contiene varios elementos antitumorales que ayudan a prevenir, potenciar el tratamiento y desintoxicar al organismo de los medicamentos contra el cáncer.

Carácter antiinflamatorio y analgésico. Por ello, es muy útil para la artritis. De hecho, mejora la rigidez, la inflamación y la movilidad. Todo ello, sin efectos secundarios.

Excelente antidepresivo natural.

Propiedades cardioprotectoras. Mantiene el funcionamiento correcto del sistema cardiovascular. Ayuda a reducir el colesterol en sangre

Buen neuroprotector. Por lo tanto es beneficiosa para enfermedades neurodegenerativas y, en concreto, el Alzheimer.

Propiedades bactericidas y antivirales

Efecto antioxidante

El uso prolongado puede ocasionar irritación gástrica y dar lugar a úlceras

Usos de la curcuma

Uso terapéutico

curcumaEn este caso, es necesario recurrir a las cápsulas de curcuma (suplementación). En esta situación las dosis son más altas y es recomendable supervisión especializada.

Contraindicaciones para su uso terapéutico
  • No usar durante el embarazo (si puede usarse culinariamente en pequeñas dosis)
  • Por su efecto anti ovulación, no es aconsejable si planificas un embarazo.
  • En caso de obstrucciones biliares o si hay propensión a desarrollar cálculos biliares
  • Si se usa conjunto a un anticoagulante
  • En caso de insuficiencia cardiaca

Uso en la cocina

curcumaEn este caso, las dosis no son elevadas. Pero si que es verdad que aportan “pequeñas píldoras de salud” para que nuestra alimentación sea más saludable.

Lo más frecuente es que encontremos la curcuma en polvo. Sin embargo, tb puede encontrarse el rizoma entero y seco.

El uso de la cúrcuma en cocina es muy amplio.

  • Es el ingrediente fundamental del curry.
  • Uso como colorante alimenticio supliendo el azafrán.
  • Como condimento para cualquier tipo de plato. Incluso se puede espolvorear con la harina para rebozados.
  • Para preparar aliños y salsas (mayonesa o salsa vinagreta)
  • Combina perfectamente con frutos secos y frutas (manzana, mango o cítricos)
Consejos generales en cocina

curcumaAcompañar la cúrcuma con pimienta negra. De esta forma, los componentes de la cúrcuma se absorben mejor

– Para potenciar sus efectos, también puede acompañarse con un poco de aceite vegetal (oliva, coco…)

Añadir siempre al final del cocinado ya que la cocción destruye los curcuminoides

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Prevención de deficiencias nutricionales en la dieta vegana

La práctica del veganismo consiste básicamente en no consumir productos de origen animal o derivados de los mismos. Por ello es necesario conocer las posibles deficiencias nutricionales en la dieta vegana.

Una dieta vegana realizada de una manera adecuada y equilibrada, es nutricionalmente saludable. Sin embargo, si se realiza de manera inadecuada, puede dar lugar a carencias nutricionales.

Por ello es necesario detectar dónde se pueden hallar esas carencias y poder poner remedio a ellas.

Cuáles son las deficiencias nutricionales en la dieta vegana

Ácidos grasos y omega 3

La fuente principal de estos ácidos la encontramos en los pescados. Su importancia nutricional radica en que son necesarios para la salud cardiovascular y del cerebro.

Pueden ser sintetizados a partir del ácido alfa-linolénico (semillas de lino, chia, cáñamo…), pero no en las cantidades necesarias.

Por ello, lo aconsejable es consumir productos enriquecidos en estos ácidos o recurrir a suplementos a base de microalgas. También es importante el consumo de aceite de oliva, frutos secos (nueces) o semillas (lino)

Hierro

La fuente de este mineral lo encontramos en huevo, hígado y carnes. Existen muchas fuentes en el reino vegetal: frutos secos, semillas, legumbres (lentejas), semillas (quinoa, mijo), verduras (espinacas, coles), pan integral…

El hierro que proviene de alimentos de origen animal se absorbe con más facilidad que el que obtenemos de alimentos de origen vegetal. De ahí que, en una dieta vegana, sea necesario aumentar los productos ricos en hierro. Y, además, favorecer su absorción con la ingesta de vitamina C.

Las deficiencias nutricionales en la dieta vegana atendiendo al hierro, se traducen en anemia. Síntomas tales como cansancio, falta de aliento o alteraciones en las mucosas de boca u ojos, pueden ser un indicio.

Calcio

La fuente principal para obtener este mineral son los productos lácteos. El calcio es importante para la salud de nuestros huesos.

Algunas investigaciones nos dicen que en la dieta vegana se consume un 5% menos de calcio y vitamina D. Aunque realmente, esta situación podría deberse a una mala elección de ingredientes.

En el mundo vegetal podemos encontrar este mineral en multitud de alimentos: verduras de hoja verde, nabos, algas, legumbres, frutos secos, semillas, tofu, frutas… Por lo tanto, no es difícil su obtención en una dieta variada y equilibrada.

Al igual que sucede con el hierro, se asimila mejor si su procedencia es de origen animal. Por ello también se puede recurrir al consumo de bebidas vegetales enriquecidas en calcio.

No olvidemos que debemos asegurar la presencia de vitamina D, fundamental para que el calcio se fije en los huesos.

Vitamina B12

La obtención de esta vitamina se encuentra casi exclusivamente en alimentos de origen animal. No está demostrado que, ningún alimento de origen vegetal aporte vitamina B12 suficiente para ser asimilado.

La vitamina B12 es esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso y para el metabolismo energético. Por esta razón, es imprescindible su suplementación (2000 microgramos semanales).

Los síntomas de su deficiencia pueden tardar tiempo en aparecer. Esto es así porque se acumula en el hígado, creando una reserva de vitamina B12. Pero realmente es un riesgo importante para las personas veganas.

Riboflavina o vitamina B2

Los alimentos vegetales sí contienen esta vitamina, aunque en menores proporciones que en los alimentos de origen animal.

Esta vitamina es necesaria para mantener la piel y ojos sanos. Además, contribuye en la producción de energía.

Habría que sospechar de su deficiencia si presentamos síntomas tales como dermatitis, aftas y úlceras bucales.

Para evitar su carencia, es importante incluir en nuestro menú diario algunos alimentos tales como: almendras, plátanos, levadura de cerveza, germen de trigo, setas, cereales integrales o espárragos.

Mientras más variedad de alimentos se incluyan en la dieta, mayor posibilidad de suplir deficiencias nutricionales en la dieta vegana.

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La diabetes y sus diferentes tipos. Conceptos para entender esta enfermedad

La diabetes se caracteriza por unos niveles muy altos de glucosa (azúcar) en sangre. Esto se debe a una disfunción en la producción de insulina (hormona encargada de regular la glucosa). La función de esta hormona es convertir el azúcar y almidones (hidratos de carbono) en energía (glucosa).

Por lo tanto, la diabetes es una enfermedad crónica metabólica en la que se produce una disminución o carencia de insulina diabetesque da lugar a un exceso de glucosa en sangre. Este exceso, puede desencadenar problemas muy serios.

Se diagnostica mediante análisis de sangre que miden la concentración de glucosa en sangre.

Tipos de diabetes

Diabetes Mellitus Tipo 1. Se caracteriza por la carencia de insulina. Existe una destrucción de las células β del páncreas, encargadas de producir insulina. Suele diagnosticarse en niños y jóvenes (diabetes juvenil). No es el tipo más frecuente.

Diabetes Mellitus tipo 2. Este tipo es el más frecuente. En este caso el organismo no produce suficiente insulina o las células no hacen uso de ella. Progresivamente se produce un daño en los mecanismos de secreción de insulina con la consiguiente descompensación de los niveles de glucosa.

Diabetes gestacional. Aparece en mujeres gestantes y suele ser de carácter transitorio. Es decir, puede surgir durante el segundo trimestre, desapareciendo tras el parto.

diabetes

Sintomatología

  • Fatiga
  • Pérdida de peso. Hambre constante
  • Excesiva sed. Aumenta la frecuencia de orinar
  • Heridas que tardan en sanar
  • Náuseas y/o vómitos
  • Vista nublada
  • Cambios de humor
  • Frecuentes infecciones
  • Malestar general

¿Cuál es el tratamiento?

Como hemos visto es una enfermedad crónica que no se cura. Sin embargo, es posible tenerla bajo control manteniendo correctamente los niveles glucémicos.

Entre las medidas a tomar podemos destacar:

Administrar insulina.diabetes

Dieta. Es imprescindible medir la cantidad de hidratos de carbono que se consume. De ahí que se eviten los alimentos con índice glucémico alto (pan, pasta, dulces…) y se opte por alimentos naturales (verdura, carne, pescado, fruta…). Las personas diabéticas han de comer menos, pero con más frecuencia.

Hacer ejercicio. Es importante combatir el sedentarismo que puede aumentar el riesgo de complicaciones. Con ello se mantendrá un peso correcto y bajar niveles de colesterol LDL.

Medicación. Aunque no es necesaria para todos los casos, puede ser necesaria en pacientes de tipo 2.

Complicaciones de la diabetes

Si la enfermedad se controla, no tienen por qué causar mayores problemas. Pero es cierto que si esto no se lleva a cabo podemos encontrarnos algunas complicaciones muy serias:

Coma diabético. Esta complicación es la más grave. Sucede por una elevación extrema de glucosa en sangre. Produce deshidratación, insuficiencia renal, convulsiones e, incluso, un fallo multiorgánico que desencadene la muerte.

Daños renales. Son complicaciones muy frecuentes que pueden desencadenar un fallo renal total.

Angiopatía diabética. Esto se debe a serios defectos del riego sanguíneo, pudiendo provocar infartos y apoplejías.

Retinopatía. Debido a los defectos en el riego sanguíneo, se pueden producir daños en la retina. Estos daños pueden desencadenar en visión borrosa o ceguera.

diabetesPie diabético. Ocasionado también por los problemas de riego sanguíneo. Se producen heridas en el pie que no se curan. Estas pueden producir gangrena y la necesidad de amputación.

Daños cerebrales. Por la mala circulación sanguínea que acompaña a esta enfermedad, se pueden producir infartos cerebrales.

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Técnica de maderoterapia. Conoce las claves de esta técnica

La maderoterapia es una técnica holística. Con ella se consigue estimular y equilibrar la energía, reducir el estrés y aliviar dolores articulares o musculares. Sin embargo, actualmente se está extendiendo esta técnica con fines estéticos

¿En qué consiste la maderoterapia?

La maderoterapia surge en países orientales. Tenía como objetivo combatir problemas corporales aplicando instrumentos de madera. El hecho de elegir la madera, es porque ésta es uno de los 5 elementos de la naturaleza, y, por ello, beneficiosa para la salud. Su finalidad era recuperar, de una manera más ágil, malestares físicos y lesiones varias.

Ya más cercanos en el tiempo, expertos colombianos, empezaron a aplicar esta técnica para un uso estético (eliminar grasa localizada, combatir la celulitis y modelar la figura).

Esta técnica consiste en masajes. Lo que la hace distinta es el uso de utensilios de madera. Estos utensilios de madera están especialmente diseñados para equilibrar la energía del paciente. A su vez, busca reafirmar, tonificar y eliminar grasa y toxinas del cuerpo. Por esta razón, es muy eficaz para tratar la celulitis.

¿Cómo se lleva a cabo la técnica?

Esta técnica se lleva a cabo en sesiones con duraciones entre 20 minutos y 1 hora.

Como primer paso, se practica un masaje para preparar la piel y remover la grasa localizada. Se continúa masajeando con aceites con propiedades reductoras. El uso de aceites ayuda a modelar y borrar la “piel de naranja” propia de la celulitis. Se finaliza la sesión masajeando con los accesorios de madera propios de la técnica.

A partir de la 3ª sesión, se comienzan a ver resultados. Sin embargo, lo recomendable es un ciclo de 15 sesiones. Es obvio que para obtener los mejores resultados posibles, las sesiones han de acompañarse de dieta saludable, control de calorías y ejercicio físico.

Instrumentos utilizados

Los instrumentos que utiliza la maderoterapia, son utensilios de madera diseñados para adaptarse a las distintas zonas corporales. A su vez, tienen diferentes efectos sobre la piel (drenantes, reafirmantes, liporeductores…)

Podemos destacar los siguientes:

  • Rodillo liso. Sirve para activar el sistema circulatorio y linfático. De esta manera se facilita la eliminación de adipocitos.
  • Copa sueca. Se utiliza para trabajar adiposidades localizadas y modelar zonas como cintura, glúteos, muslos o abdomen.
  • Tabla modeladora. Ayuda a drenar grasa y favorece la eliminación de toxinas en zonas delicadas.

Aplicaciones de la maderoterapia

a) Corporal. La maderoterapia corporal tiene como finalidad estética drenar adiposidades localizadas y reducir/modelar la figura. En otro plano, también persigue la relajación, reducir el estrés, tratar contracturas y aliviar molestias articulares o musculares.

b) Facial. Tiene como objetivos: reafirmar, reactivar la producción de elastina, tonificar el rostro y mejorar la circulación sanguínea.

c) De busto. Como su propio nombre indica, se destina a reafirmar, tonificar y modelar el busto.

d) Anticelulítica. Indicada para eliminar la grasa que se acumula en distintas partes del cuerpo. Con este masaje se activa la microcirculación de la zona y eliminar la retención de líquidos.

Beneficios

  • Estimula la circulación sanguínea y linfática
  • Tonifica y reafirma la piel. Mejora la tonicidad muscular
  • Beneficiosa para el sistema nervioso. Ayuda a relajarnos
  • Promueve la producción de colágeno, elastina y vitamina E
  • Combate la celulitis
  • Moldea los glúteos
  • Regula los centros de energía del cuerpo. Mejora la respiración

Contraindicaciones

Si la comparamos con otras técnicas remodeladoras del cuerpo, la maderoterapia tiene muy pocas contraindicaciones.

Sin embargo, no se aconseja para personas con afecciones en la dermis (dermatitis, edemas). Tampoco es recomendable para personas con hipertensión.

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Las semillas en la dieta. Un aporte original en nuestra cocina

A lo largo de los últimos años, se van introduciendo nuevos ingredientes en la cocina. La inclusión de las semillas en la dieta es una de esas novedosas incorporaciones. Pero, ¿qué nos aportan estos pequeños ingredientes? ¿Cómo se pueden incorporar en nuestra dieta?

Aportaciones de las semillas en la dieta

A grandes rasgos, estos pequeños ingredientes ofrecen grandes beneficios a nuestra salud. Por un lado, aportan nutrientes importantes. Por otro lado, dan textura, color y sabor a nuestras recetas.

Para aprovechar al máximo sus nutrientes, las semillas en la dieta deberían consumirse crudas (machacadas o troceadas). Entre sus opciones podemos considerar: como snack, espolvoreadas, añadidas a alimentos (bebidas, batidos, yogures, ensaladas…) y mezcladas en masas de bizcochos o panes.

Variedades de semillas

Girasol

Estas semillas son ricas en ácidos grasos mono y poliinsaturados; gran cantidad de fibra; contiene potasio, fósforo, magnesio y calcio (también cobre y selenio); y alto contenido en vitamina E.

Las características anteriores las hace beneficiosas para:

  • Reducir el colesterol
  • Favorecer el tránsito intestinal
  • Efectos antiinflamatorios
  • Disminución de la presión arterial
  • Prevención de migrañas
  • Ayuda en problemas con el tiroides
  • Aliadas de deportistas pues aportan beneficios para el sistema nervioso y muscular

Lo más usual es consumirlas como snack, pero también pueden añadirse a otros alimentos (ensaladas, yogures…)

Lino

Las semillas de lino son ricas en ácidos grasos omega 3; contienen gran cantidad de vitamina C y E; tiene minerales como el calcio, hierro, potasio y magnesio; y contiene fitoestrógenos (lignanos).

Por sus características son beneficiosas para:

  • Excelente alimento para el sistema cardiovascular
  • Muy buen antioxidante, preventivo de enfermedades
  • Adecuadas para la etapa de la menopausia
  • Ayuda a prevenir el cáncer de próstata
  • Aconsejable en dietas de adelgazamiento

En la cocina se pueden usar tal cual o en harina. Sirven como sustituto del huevo y, por su alto contenido en grasas, la harina puede ayudar en la sustitución de la margarina o mantequilla.

Su consumo preferible es tomarlas enteras, remojadas en agua durante la noche anterior. También pueden triturarse e incorporarse a panes, bizcochos, yogurt, salsas…

Sésamo

Este tipo de semillas son ricas en grasas insaturadas; una gran fuente de proteínas vegetales; contiene vitamina E y del complejo B; tiene minerales como el calcio, fósforo, hierro y magnesio. Es la semilla con más contenido en fitoesteroles.

Los beneficios que pueden aportarnos sus propiedades son:

  • Adecuadas para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central
  • Reduce el colesterol y la hipertensión
  • Protectora hepática
  • Ayuda a combatir la anemia
  • Nos ayuda en el control de la ansiedad
  • Importante para una buena salud oral, ocular y de articulaciones

Se pueden añadir a cualquier alimento: panes, pescado, ensaladas…

Amapola

La semilla de amapola es rica en minerales (calcio, fósforo, hierro y zinc); contiene vitaminas A, niacina y ácido fólico; y alto contenido de ácidos grasos.

Entre sus propiedades:

  • Efecto antioxidante
  • Protección de piel y cabello
  • Propiedades relajantes (estrés, nerviosismo) al consumirse en infusión (con moderación).

Se puede añadir a ensaladas, sopas, zumos, horneados de pan o galletas. También puede consumirse en forma de infusiones.

Calabaza

Este tipo de semillas es rico en ácidos grasos omega 3 y 6; alto contenido en fibra; contiene magnesio, zinc, potasio y fósforo; aporte de vitaminas A y E; y un alto contenido de triptófano.

Estos componentes las hacen ideales para:

  • Reducir el colesterol
  • Contribuye al buen funcionamiento intestinal
  • Estimula el sistema inmunitario
  • Ayuda en estados depresivos
  • Previene cálculos renales

Puede consumirse en forma de snack o añadirse a otros alimentos

Chía

Las semillas de chía contienen proteínas de alta calidad; mucha fibra; gran cantidad de minerales; ricas en omega 3; y fuente importante de ácido alfa linoleico

Los beneficios para nuestra salud son:

  • Adecuado funcionamiento del sistema inmune
  • Reduce el dolor articular
  • Antioxidante
  • Protección del corazón y del hígado
  • Muy beneficiosa para nuestros huesos

Tiene una gran capacidad para captar agua y hacer gelatina, lo cual la hace ideal como espesante. En dietas veganas, puede usarse para sustituir el huevo. También puede añadirse a otros alimentos.

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Reacciones adversas al pescado. La alergia al pescado es una de ellas.

Las reacciones adversas al pescado tienen mucha incidencia en la población. Esto se debe a sus propias proteínas, a la cantidad de histamina que contiene y al parásito anisakis.

Tipos de reacciones adversas al pescado

a) Alergia al pescado. Se produce ante determinadas proteínas del pescado.  Involucra al sistema inmunológico en personas sensibilizadas.

b)  Intolerancia al pescado. Es una reacción sin participación de la IgE. Esa situación es menos frecuente. Los síntomas suelen ser gastrointestinales y aparecer entre 60-90 minutos tras la ingesta.

c)  Intoxicación no alérgica debido a la presencia de sustancias tóxicas. En esta situación, la reacción aparecerá en cualquier persona que ingiera una cantidad suficiente de pescado, sin necesidad de ser alérgica. Por ejemplo, intoxicaciones por pescados que acumulan un exceso de histamina o sustancias similares. Sus manifestaciones son manchas rojas y calor en la cara, diarrea, dolor de estómago, nauseas y dolor de cabeza.

reacciones-adversas-al-pescadod) Reacciones ante pescados infectados por parásitos. El caso más conocido en el anisakis. Puede dar lugar tanto a una intoxicación como a una reacción alérgica (en el caso de ser alérgico a ese parásito). La reacción sólo sucederá si el pescado está infectado, pudiendo comer pescado no infectado sin problema alguno

Una de las reacciones adversas al pescado más peligrosa: alergia

Como cualquier otra alergia alimentaria, es una reacción adversa frente a algunas proteínas del pescado que involucra al sistema inmune. Por lo tanto, hablamos de una respuesta del sistema inmunitario frente a un alimento normalmente inofensivo. Sus síntomas suelen aparecer inmediatamente (durante la primera hora) tras su ingesta.

La alergia al pescado, puede aparecer a cualquier edad. Sin embargo, la primera manifestación puede surgir en los primeros años de vida coincidiendo con la introducción del pescado en la dieta infantil (dos primeros años de vida). Incluso se ha detectado en bebés durante la lactancia materna.

En la edad infantil, es la tercera causa de alergia tras la leche y el huevo. Si aparece en esta etapa, esta alergia puede desaparecer. Si bien es cierto que, en general, suele durar más que otras e, incluso, persistir.

Si la alergia al pescado aparece durante la etapa adulta, su desaparición es prácticamente imposible. Se calcula que el pescado es responsable del 12-14% de las alergias en adultos en España.

Alérgenos causantes

La proteína principal que provoca esta alergia es la parvalbúmina. Esta proteína es específica de cada especie, pero muy similares entre sí. Esta sería la explicación para las alergias cruzadas entre distintos pescados.

Además, es una proteína termoestable. Lo cual hace que sea resistente al calor y no se destruya durante la cocción.

También podemos destacar otras proteínas no parvalbúminas que pueden desencadenar la reacción alérgica. Son proteínas muy específicas de alguna especie. Por ello, hay pacientes que pueden tolerar pescados de otras especies.

Los pescados que más alergia pueden ocasionar son el gallo, merluza, sardina y bacalao. Los que menos, emperador, cazón y atún. En general, se podría afirmar que el pescado azul tiene menos proteínas alergénicas.

A veces se pueden presentar reacciones a crustáceos o mariscos también. Sin embargo, son alergias independientes y la reactividad cruzada entre estos alimentos no está probada.

Hay que tener muy presente que el pescado lo podemos encontrar formando parte de otros alimentos. Incluso podemos encontrarlo en otro tipo de productos como medicamentos, bebidas, harinas, gelatinas…

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Las etiquetas de los alimentos: ¿qué nos cuentan?

Las etiquetas de los alimentos nos ofrecen mucha información. Pero esta información hay que interpretarla correctamente. Repasamos algunos aspectos que tenemos que observar y ofrecemos una guía para interpretar dicha información.

Informaciones de las etiquetas de los alimentos

En el etiquetaje de los productos alimentarios, se incluyen varios aspectos tales como: denominación del producto, cantidad de alimento, fecha de elaboración, fecha de consumo preferente o de caducidad, forma de conservación, ingredientes e información nutricional.

Ingredientes

Los ingredientes van ordenados en forma decreciente según la cantidad presente en el producto. Si se padece alguna alergia o intolerancia, veremos esos alérgenos en negrita para identificarlos a primera vista.

Información nutricional

Este apartado nos permite saber cuáles son los nutrientes y las cantidades de los mismos que tiene un determinado producto.

Los valores nutricionales han de declararse por cada 100 g o 100 ml de producto para permitir un análisis comparativo. También puede complementarse con otros tamaños o “porciones” si el producto está envasado de tal manera.

Valores que podemos observar: 

Aporte energético

Se mide en kilojulios (KJ) y kilocalorías (kcal). Esta información nos indica las calorías que nos aporta el producto por cada 100 g o ml o porción. Si la cantidad que consumimos es diferente a la indicada, solo tenemos que calcular en función a lo que vamos a consumir.

Grasas

Nutriente necesario para el normal funcionamiento de nuestro organismo. No sólo es importante el aporte total de grasas, sino que es importante conocer el “tipo de grasa”. En este sentido no es aconsejable un predominio de grasas saturadas. Es más indicado elegir productos con mayor cantidad de grasas insaturadas (monoinsaturadas y poliinsaturadas). Otro aspecto que hay que vigilar es la existencia de grasa trans (siempre estarán presentes si en ingredientes leemos: aceite vegetal hidrogenado o parcialmente hidrogenado)

Hidratos de carbono

Se dividen en 2 grupos: azúcares y almidones. No siempre se encuentran detallados, aunque sí suele desglosarse los azúcares. En caso de padecer diabetes, han de contabilizarse de forma global e intentar visualizar en ingredientes si lleva azúcar, fructosa, sacarosa o miel.

Proteínas

Son esenciales y su aporte ha de ser adecuado. Lo ideal es combinar las de origen animal con las de origen vegetal.

Fibra

Es un dato importante. Nos aporta información indirecta del índice glucémico (diabéticos), regula el tránsito intestinal, repercute en las defensas del organismo…

Sodio

Mineral necesario en pequeñas cantidades. Es importante considerarlo en caso de padecer hipertensión.

Otros nutrientes si su presencia es significativa

Por ejemplo, el calcio. Mineral muy importante para la salud neuromuscular, huesos y dientes.

Interpretación de las etiquetas de los alimentos

Hemos visto la información recogida en las etiquetas de los alimentos, pero ¿sabemos interpretarlas? Para facilitar esta labor, ofrecemos unos indicadores.

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Hablamos de la tagatosa: ¿edulcorante apto para diabéticos?

La tagatosa es un endulzante natural descubierta por casualidad. Desde el 2003 está aprobada como aditivo alimenticio por la FDA (Agencia de Alimentos y Medicamentos).

Actualmente se está popularizando cada vez más. Esto se debe a que tiene muchos beneficios para la salud.

¿Qué es la tagatosa?

La tagatosa es un edulcorante calórico natural. Su aspecto y sabor es bastante parecido al azúcar blanco de mesa. Posee una textura muy fina similar al azúcar glass. Tiene un poder edulcorante superior al del azúcar común.

Se obtiene de la lactosa. Mediante un proceso, se elimina la glucosa presente en la lactosa, dejando sólo la galactosa. Posteriormente, se somete a un proceso de fermentación para obtener tagatosa.

Metabólicamente, no es asimilada totalmente por el organismo. Sólo un 15-20% se asimila en el intestino delgado y, la mayor parte, es fermentada en el colon. Esto supone una diferencia con la sacarosa (que va al torrente sanguíneo) y con la fructosa (se metaboliza en el hígado). Este aspecto hace que tenga un índice glucémico de prácticamente 0 y posea propiedades prebióticas.

Otra característica que posee es que “no es cariogénico” (no produce caries)

¿Para quién está indicada?

1.- El índice glucémico de la tagatosa es prácticamente nulo. De esta manera “no estimula la producción de insulina”. Este factor hace que sea un edulcorante excelente para diabéticos.

2.- Las investigaciones demuestran que su uso potencia las bacterias “buenas” en el intestino grueso y colon. Promueve la producción de butirato y ácido láctico bacterial. Este aspecto hace que sea adecuada para mantener sano nuestro sistema digestivo.

3.- Posee un 60% menos de poder calórico, pero con la misma capacidad endulzante. Esto nos permitirá poder seguir dietas bajas en calorías, sin tener que renunciar al “dulzor” y sin “sabores amargos” (como sucede con otros edulcorantes)

4.- En el procedimiento que se sigue para su obtención, se elimina todo índice de lactosa, gluten o fructosa. De ahí que, en un principio, sea apta para intoleranctes a la lactosa y celiacos* (*) Ver Precauciones.

Precauciones 

  •  Las características que hemos descrito, se refieren a la “tagatosa pura”. Sin embargo, es difícil encontrarla como tal. De ahí que hemos de comprobar los elementos que la acompañan para saber si puede ser apta para intolerantes a la lactosa, fructosa o celiacos.
  •  No es apta para la intolerancia y la malabsorción a la fructosa (IHF) ya que “la parte que se absorbe se metaboliza por la misma vía que la fructosa”
  •  Al igual que los polialcoholes, puede dar lugar a molestias intestinales o flatulencias si se consume en exceso
  •  No es apta para dietas veganas

Usos de la tagatosa

tagatosaDebido a su similitud en aspecto y sabor al azúcar tradicional, puede sustituir al azúcar en la cocina. Se puede utilizar para endulzar bebidas, hacer mermeladas, espolvorear…

Además, es termoestable. Por ello también es útil en repostería. Sin embargo, carameliza y coge color con más rapidez que el azúcar.

Debemos recordar que tiene el “doble de poder endulzante que el azúcar”. Por lo tanto, deberemos usar la mitad de tagatosa que de azúcar (50gr. de tagatosa por cada 100gr de azúcar).