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Los alimentos ecológicos. ¿Despensa para la salud?
Es la legislación, tanto europea como española, la que nos ofrecen las características para definir los alimentos ecológicos
¿Qué entendemos por alimentos ecológicos?
Cuando aludimos a alimentos ecológicos, nos referimos a aquellos que:
- no presentas ninguna modificación genética
- su cultivo se hace respetando el medio ambiente
- no utilizan pesticidas, fungicidas y otros productos químicos
- refiriéndonos a la cría animal, deben alimentarse de forma natural y no han de utilizar hormonas, estimulantes y antibióticos
Los alimentos ecológicos no tienen residuos tóxicos, pesticidas, fertilizantes sintéticos, aditivos o conservantes, ni modificaciones genética
Proceden de la agricultura ecológica, la cual utiliza un sistema productivo que garantiza la máxima calidad en todas sus fases.
Beneficios
Tras ver sus características podemos deducir que estos alimentos pueden contener más nutrientes, más vitaminas y minerales que los convencionales, menos cantidad de agua y se conservan mejor. Por ello:
- La cantidad de vitaminas y minerales pueden aportarnos una mayor resistencia ante las enfermedades
- Se recuperan sus sabores y aromas originales
- Reducimos la posibilidad de introducir en nuestro cuerpo productos peligrosos para la salud
- La ausencia de pesticidas, evita que “acumulemos” residuos tóxicos en nuestro organismo. Algunos pesticidas no se eliminan y pueden dar lugar a enfermedades o alergias
- No se usan OGM (Organismos Genéticamente Modificados). Aunque parecen ser inofensivos, no se conocen sus efectos a largo plazo en la salud
Su relación con el Medio Ambiente
Estos alimentos no sólo son beneficiosos para la salud, también lo son para el medio ambiente. Su proceso de producción es totalmente respetuoso con el entorno natural. Por tanto:
- Son cultivos sostenibles
- Contribuye a la diversidad biológica
- Activa la economía rural desarrollando estas zonas
- Se evita la contaminación de la tierra, del agua y del aire
- Previene el efecto invernadero
- Ahorro energético superior al cultivo tradicional
- La ganadería ecológica garantiza que los animales crecen en semilibertad en condiciones adecuadas para un buen desarrollo
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Preguntas frecuentes sobre alergias alimenticias
Damos respuestas a las preguntas frecuentes sobre alergias alimenticias con las que nos hemos encontrado en el día a día.
¿Cuáles son los alimentos que provocan alergia?
Cualquier alimento es capaz de provocar alergias alimenticias (proteínas). Pero algunos son más frecuentes: pescado, leche, frutos secos…
¿Qué personas desarrollan alergia?
Aunque existen algunas personas con más predisposición a padecer alergia (personas “atópicas”), cualquiera puede desarrollar una alergia alimenticia.
¿Existe una edad para desarrollar alergias alimenticias?
Pueden aparecer a cualquier edad, aunque es más frecuente en la infancia o juventud. El tipo de alérgeno también influye. En edades tempranas son más frecuente las alergias a leche o huevo; en la adultez son más frecuentes la alergias a pescado, marisco, frutas…
¿Cómo se convierte alguien en alérgico ?
El mecanismo exacto no se conoce con exactitud. Sin embargo, es necesario tomar contacto con el alérgeno en más de una ocasión para que éste acabe dando síntomas. La relación con el alérgeno puede darse sin darnos cuenta: desconocimiento o reacción cruzada.
¿Cómo sospechamos que un alimento da alergia?
Podemos sospechar cuando la sintomatología:
- Sucede al poco de tomar un alimento
- Se presenta siempre que se toma ese alimento
- Si los síntomas son severos o persistentes
- No hay otra razón que la explique
¿De qué manera se estudian las alergias a alimentos?
Mediante pruebas de piel, análisis de sangre y pruebas de provocación. Con las 2 primeras pruebas se conoce si el paciente está sensibilizado, con la última sabremos si tiene síntomas tras la ingesta del alimento.
| Pruebas piel o análisis sangre | Prueba provocación | Estado del paciente |
| Normales | No causa síntomas | Normal, tolerancia |
| Anormal | No causa síntomas | Sensibilización sin síntomas |
| Normal | Sí causa síntomas | Alergia no mediado por IgE (Intolerancia) |
| Anormal | Sí causa síntomas | Alergia mediada por IgE |
¿Es posible tener sintomatología sin ingerir el alimento desencadenante?
Sí. Puede deberse a “contaminación cruzada”, por contacto o, incluso por inhalación de vapores al cocinar.
¿Influye en la alergia la forma de cocinar?
Depende del alérgeno en cuestión. La estructura de la proteína que causa la alergia puede ser destruida con altas temperaturas en algunos casos; en otros, aumentará su capacidad alergénica.
¿A qué nos referimos con “trazas” de alimentos?
Las “trazas” son pequeños residuos de alérgeno que pueden quedar en un producto (cuando este producto no lleva como ingrediente dicho alérgeno). Se debe a la “contaminación cruzada” que se puede dar en el proceso de elaboración del producto ( instalaciones, maquinaria, polvo en el aire…).
Es prácticamente imposible garantizar al 100% la presencia de trazas (evitar productos con la leyenda: “posibles trazas”)
¿Hay vacunas para alergias alimenticias?
No. Sólo existen algunas en fase experimental.
¿Pueden desaparecer las alergias alimenticias?
Depende de varios factores:
- Edad de aparición. Las de aparición temprana tienen más posibilidades de desaparecer.
- Alimento que la provoca. La leche y huevo (edad infantil) son más fáciles de superar que alergias tales como: pescado, mariscos, frutos secos y algunas frutas.
En general, se puede afirmar que “cuanto más severos son los síntomas y más altos son los niveles de anticuerpos IgE, más difícil es su desaparición”
Si la alergia ha desaparecido, ¿puede volver a aparecer?
Normalmente ya no vuelve a aparecer. Hay excepciones, aunque se deban a que la desaparición de la alergia no fue tan completa como se creía.
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Usos y propiedades de las bebidas vegetales. Consejos
Bebidas vegetales
¿Cuestión de salud? ¿Mayor accesibilidad? Sea cual sea la razón, lo cierto es que cada vez más personas consumen bebidas vegetales.
¿Qué bebida vegetal elegir?
Repasemos algunas de ellas:
- Soja. Rica en proteínas, calcio, fósforo y vitaminas del grupo B. Perfecta para personas diabéticas al liberar sus azúcares poco a poco. Adecuada para problemas digestivos por ser muy digestiva.
La mejor para cocinar y hornear dulces, cremas, batidos, helados, natillas e indispensable para hacer «buttermilk» (se corta con facilidad)
- Avena. Por su aporte en fibra es beneficiosa para el funcionamiento intestinal. Rica en nutrientes esenciales y con alto contenido en vitaminas B, E y antioxidantes. Actualmente podemos encontrarla «sin gluten».
Bebida vegetal más dulce y espesa que otras. Puede usarse con café o cereales; también para salsas, natillas, bechamel y cremas dulces y saladas.
- Arroz. De digestión fácil; relajante (alto contenido en triptófano); hipotensora; depurativa; e, ideal para pérdida de peso.
Su textura similar a la leche descremada la hace adecuada para preparar smoothies, pero no para bebidas calientes (demasiado aguada). Su cremosidad ha favorecido la aparición de yogures hechos con esta bebida vegetal.
- Almendras. Aporta gran energía (recomendable para niños en crecimiento, personas mayores, personas anémicas o deportistas). Previene la osteoporosis. Ayuda a reducir el colesterol y previene el estreñimiento.
Su textura es muy adecuada para el café y los cereales de los desayunos. Funciona perfectamente en recetas de repostería que lleven almendras.
- Coco. Es una bebida energizante por su alta dosis de hidratos de carbono. Gran aporte de sales minerales que ayuda al sistema óseo. Sin embargo, no hay que abusar de ella por su alto contenido en grasas saturadas (riesgo para el sistema circulatorio)
Textura muy cremosa. Se suele utilizar para cocinar postres y dulces. Perfecta para hacer helados.
Consejos de uso en la cocina
Salsas saladas y bechamel: bebida de soja (no azucarada ni aromatizada)- Batidos y postres: cualquiera de ellas (tener en cuenta el toque de sabor como por ejemplo almendras o arroz)
- Purés o aportar cremosidad a guisos: bebidas de almendras y avena
- Agita la bebida antes de consumirla
- Lo ideal es hacerla en casa (es fácil), pero si prefieres comprarla intenta que no tenga azúcares añadidos y escoge los sabores más naturales.
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La alergia a legumbres. Cuestiones sobre esta alergia alimenticia
La alergia a legumbres es una reacción ante las proteínas de las legumbres con intervención del sistema inmune.
¿Qué son las legumbres?
Entendemos por legumbres o leguminosas, las plantas en las cuales sus frutos están encerrados en vainas.
En la dieta española, las legumbres son un alimento muy usado. Por esta razón, la alergia a legumbres ocupa la quinta posición de alergias alimenticias en niños (7ª en adultos). Es más frecuente en la infancia que en la edad adulta y más en niños que en niñas.
Las especies que más reacciones provocan en España son : lenteja, guisante, cacahuete*, soja y altramuz. Las que menos: judía verde, blanca o pinta.
El cacahuete pertenece a este grupo. Por su alto contenido en aceite, hace que también sea considerado como un fruto seco. Además, provoca reacciones alérgicas muy similares a las que provocan los frutos secos.
Síntomas de alergia a legumbres
Los síntomas no difieren de cualquier otra alergia alimenticia. Observamos
- Reacciones leves: síntomas orales, urticaria, rinitis…
- Síntomas más preocupantes: crisi asmática
- Síntomas muy graves: anafilaxia
Peculiaridades de esta alergia
En muchos casos, la carga alergénica de las legumbres aumentan con el cocinado
Una característica de esta alergia es que, las reacciones dependerán de si las legumbres son frescas o secas.
En muchos alimentos vegetales, el calor suele modificar la estructura de las proteínas, disminuyendo así la capacidad alergenica de los mismos. Esto no sucede en las legumbres. En este caso, el calor aumenta la carga alergenica
Tratamiento y consejos
El único tratamiento preventivo es seguir una dieta exenta del alérgeno en cuestión. En esta alergia es importante destacar que sería conveniente evitar la exposición a los vapores de cocción.
Aunque lo más normal sea consumir la legumbre como tal, hay que tener en cuenta que las podemos encontrar como espesantes y estabilizantes en las industrias alimenticia, textil y farmacéurica. De ahí que insistamos en leer con detenimiento las etiquetas de los productos que vayamos a consumir.
Algunos elementos que se deberían evitar:
- Goma arábiga (E-414)
- Goma guar (E-412)
- Algarrobo ogarrofín (E-410)
- Tracanto (E-413)
- Complementos en repostería que tengan harinas de leguminosas (habas, soja, lentejas…)
- Lecitina de soja
- Acecite de soja en hidrolizados de caseína (usados en niños con alergia a la leche)
- Rebozados de productos precocinados
Si aún tomando las precauciones anteriores se sufre de una reacción anafiláctica, es necesario recurrir al inyectable de adrenalina.
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Enfermedades asociadas a la celiaquia. Compañeros de viaje
Existen diversas enfermedades asociadas a la celiaquia (EC). Esta relación se mide porque van asociadas con una «frecuencia mayor a la esperada«.
Un factor decisivo de esta asociación es el retraso en el diagnóstico de la EC y no seguir la dieta sin gluten durante toda la vida. Eso sin contar con las complicaciones graves que se pueden derivar.
Enfermedades asociadas a la celiaquia de carácter autoinmune
- Dermatitis herpetiforme. Manifestación en la piel de la EC. Aparecen lesiones vesiculares con gran picazón. Aunque el 100% de los afectados por este tipo de dermatitis son celiacos, sólo entre el 1% – 6% de los celiacos la padecen. Esta afección mejora con la dieta sin gluten y con sulfonas orales.
- Diabetes mellitus tipo I. De tipo autoinmune (el sistema inmune ataca las células del páncreas encargadas de producir la insulina). Existe una coincidencia de entre el 8% y 10%.
- Enfermedades del tiroides: Hipotiroidismo, Hipertiroidismo y Tiroiditis. El sistema inmune de algunas personas, confunden la proteína del gluten con el tiroides y, de esta manera, lo atacan. Debido a este ataque, deja de funcionar correctamente. Probabilidad de asociación entre el 4% – 8%.
- Enfermedad de Berger. Con un riesgo de asociación del 5%, esta enfermedad afecta al funcionamiento de los riñones (acumulación de anticuerpos IgA en riñones).
- Enfermedad de Addison. Patología renal resultante de un daño a la corteza suprarrenal que hace que haya niveles hormonales muy bajos. Coincidencia que ronda el 4%.
- Síndrome de Sjögren. Esta enfermedad involucra las glándulas exocrinas que causa la reducción de las secreciones. Conlleva sequedad en la boca, ojos, desgaste de dientes y fatiga.
- Colitis Microscópica. Tiene síntomas idénticos a la EC, por lo que es necesario un buen diagnóstico. Recientes estudios ponen de manifiesto esta estrecha asociación.
- Otras menos frecuentes: Miocarditis autoinmune, Lupus eritematoso sistémico, Vitíligo, Psoriasis…
Enfermedades asociadas a la celiaquia no autoinmunes
- Síndrome de Intestino Irritable (SII). Trastornos funcionales del intestino. Incluye dolor, hinchazón abdominal y alteraciones en las deposiciones (diarrea y estreñimiento). Coincidencia en torno al 10%.
- Enfermedad hepática. El hígado es uno de los órganos más afectados por una celiaquia no diagnosticada. La afectación más frecuente es la hipertransaminasemia (transaminasas muy elevadas). Entre un 30% – 40% de casos de hipertransaminasemia se dan en pacientes celiacos sin diagnosticar.
- Intolerancia a la lactosa. Dos complicaciones diferentes pero muy relacionadas. La digestión de la lactosa se lleva a cabo por la enzima lactasa producida en las vellosidades intestinales. La EC lo que destruye, precisamente, son esas vellosidades intestinales.
- Estomatitis Recurrente Aftosa. Son las conocidas «llagas» bucales.
- Afectación a la fertilidad.
- Otras menos frecuentes: Epilepsia con calcificaciones, Ataxia, Síndrome cerebeloso, Fibromialgia, Síndrome de Fatiga Crónica...
Trastornos genéticos asociados
- Síndrome de Down. Trisonomía 21 (grado de asociación del 10%)
- Síndrome de Turner. Trastorno genético ligado al cromosoma X. Grado de asociación del 7%
- Síndrome de Williams. Cromosoma 7. Grado de asociación del 7%.
Complicaciones
Cuando el diagnóstico es tardío o no se sigue una dieta estricta sin gluten, la evolución de la EC puede desencadenar complicaciones realmente graves:
- Linfoma no-Hodgkin
- Carcicomas
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IHF: intolerancia a la fructosa. Enfermedad rara y muy seria
Existen muchísimos casos de intolerancia a la fructosa. Sin embargo, no todos son iguales. La mayoría son casos de malabsorción de la fructosa. Pero hay una patología más seria: intolerancia hereditaria a la fructosa (IHF)
Qué es la intolerancia hereditaria a la fructosa (IHF)
La IHF es una enfermedad hereditaria donde la enzima aldolasa B, encargada de degradar la fructosa (en hígado, intestino y riñones), no funciona correctamente
Nos referimos a un error genético en el metabolismo de la fructosa. Es considerada una enfermedad rara que se hereda de padres a hijos (de carácter autosómico recesivo).
En este caso el problema no surge por «problemas» en la absorción de la fructosa. Ésta es absorbida por las células intestinales. Sin embargo, el organismo no es capaz de metabolizarla correctamente (degradarla). Esta falta de metabolización da lugar a la acumulación de un «producto intermedio» tóxico para el organismo. Tal situación da lugar a una serie de síntomas que mejoran con un buen tratamiento dietético.
Es una patología que se mantiene de por vida, siendo diagnosticada en edad temprana.
Sintomatología de esta intolerancia a la fructosa
Los síntomas suelen aparecer con la introducción de la fruta y verdura en la dieta del niño.
Inmediatamente tras la ingestión de fructosa, se manifestará una sintomatología tal como: nauseas, vómitos, sudoración, letargia, alteración hepática aguda…
Si, a pesar de estos primeros síntomas, se sigue consumiendo productos con fructosa (aunque sea en pequeñas cantidades), podemos encontrarnos con: crecimiento insuficiente, alteraciones hepáticas, dificultades de alimentación y vómitos recurrentes.
Como vemos, son unos síntomas muy particulares que pueden cursar, además, con: convulsiones, ictericia, ascitis… Estos síntomas son más graves cuanta menos edad tiene el paciente.
Diagnóstico de IHF
Para confirmar el diagnóstico de IHF, contamos con pruebas tales como:
- Sobrecarga de fructosa (prueba peligrosa)
- Estudios de actividad de la enzima por medio de biopsias
- Estudios genéticos.
Tratamiento de la intolerancia a la fructosa (IHF)
El único tratamiento efectivo es seguir una dieta que elimine las fuentes de fructosa, sacarosa y sorbitol. No se debe consumir más de 1-2 gramos de fructosa al día (en sus diferentes formas).
Para seguir una dieta correcta, es necesario conocer qué alimentos contienen esos elementos y leer detenidamente las etiquetas de los productos a consumir (son pocos los productos que se pueden consumir con IHF).
- Fructosa
- miel
- fruta (20-40%). El contenido varia según las condiciones de crecimiento y maduración de las frutas.
- verduras (1-2%). El contenido también es variable.
- otros alimentos de origen vegetal
- como edulcorante en productos dietéticos y para diabéticos
- como excipiente en medicamentos
- Sacarosa
- azúcar común (blanco o mereno)
- productos dulce: galletas, cereales, postres, bollería…
- algunas frutas (1-12%)
- algunas verduras (1-6%)
- componentes de algunos medicamentos infantiles
- Sorbitol
- frutas
- verduras
- como edulcorante en productos dietéticos
Si se sigue una dieta correcta, la mayoría de los síntomas desaparecerán. Puede persistir la hepatomegalia (aumento patológico del tamaño del hígado) durante meses o años.
Este tipo de dieta suele tener déficit de vitamina C, sería aconsejable tomar suplementos. Tomar una suplementación de ácido fólico podría ser beneficioso. El ácido fólico estimula la actividad de la enzima aldolasa B.
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Alergia a la fruta. Posibles reacciones cruzadas en frutas
En el mundo vegetal existen proteínas compartidas con capacidad alergenica. Son los denominados panalergenos. Este hecho posibilita que pueda haber reacciones cruzadas en frutas.
Una persona alérgica a frutas y verduras puede presentar reacciones cruzadas entre frutas de la misma familia o de familias distintas.
Por si lo anterior no es suficiente, la alergia a frutas y verduras, está estrechamente relacionada con la alergia al polen (inhalación de pólenes). También tenemos que destacar la asociación existente con las reacciones al látex: síndrome látex – fruta.
Posibles reacciones cruzadas en frutas
Como ya hemos indicado, se dan reacciones cruzadas entre frutas de la misma familia o de familias distintas. Pero ahí no acaba la complejidad de esta alergia alimenticia. Veamos algunas de sus peculiaridades con otras alergias.
Reacción cruzada fruta – polen
Las proteínas de las frutas son muy parecidas a las proteínas que causan la alergia al polen.
La similitud entre esas proteínas, hace que muchos alérgicos al polen pueden presentar síntomas de alergia con la ingesta de ciertas frutas y verduras frescas:
- Polen de abedul. Puede dar lugar a reacciones cruzadas con frutas tales como: melocotón, manzana, albaricoque, cereza y avellana. Y con verduras como: perejil, cilantro, apio, hinojo y zanahoria.
- Polen de gramíneas (trigo, avena, centeno, arroz). Puede dar lugar a reacciones cruzadas con el tomate.
- Polen de artemisa (salvia, estragón). Puede dar lugar a reacciones cruzadas con el apio.
- Polen de platanero. Puede dar lugar a reacciones cruzadas con manzana, plátano, maíz, garbanzo, apio, cacahuete y avellana.
- Polen de ambrosías. Puede dar lugar a reacciones cruzadas con melón y plátano.
Síndrome fruta – látex
Las frutas contienen algunos antígenos presentes en el látex. De ahí que haya personas alérgicas al látex que desarrollen reacciones alérgicas ante ciertas frutas como: aguacate, kiwi, cereza, plátano, nuez, castaña, fresa, higo y melón.
Particularidades en el diagnóstico de la alergia a la fruta y verduras
Debido a la reactividad cruzada de este tipo de alimentos con los pólenes, en el diagnóstico de la alergia a frutas y verduras se pueden dar falsos positivos con frecuencia.
Para evitar esos falsos positivos, es necesario hacer pruebas de exposición bajo condiciones controladas.
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Alimentacion emocional. Cuando las emociones nos llevan a comer
Podemos abarcar el tema de la alimentacion emocional desde el plano meramente orgánico. Es indudable que alimentación y emociones, están relacionadas.
La amígdala es la responsable de nuestras reacciones emocionales. Pero será el neocortex quien gestione eficazmente las emociones.
Si existe un desequilibrio en el plano alimenticio, se produce una serie de tóxicos que pasan al torrente sanguíneo. No hay que olvidar que nuestras células cerebrales también recibirán esos tóxicos. Esta situación puede dar lugar a un «total control» de la amígdala sobre las emociones, restando la capacidad de gestión del neocortex.
Sin embargo, queremos abarcar el tema de la alimentacion emocional desde otra perspectiva
¿Qué es la alimentacion emocional?
La acción de comer no sólo responde a una necesidad fisiológica. ¿Cuántas veces hemos oído «el placer de comer«? ¿Cuántas veces nos hemos puesto a comer por costumbre o por aburrimiento? Cuando las emociones provocan el acto de comer, estamos hablando de alimentacion emocional.
«La alimentacion emocional es el acto de comer originado por sensaciones, estados de ánimo o cualquier estímulo que afecta a nuestras emociones»
Si nos atenemos a esta definición, enseguida nos surge la idea de que es necesario «controlar la alimentación emocional«. Cuando las emociones guían nuestros actos de comer, no nos estamos ajustando a las necesidades reales (hambre real). Es un manera de comer que nos puede llevar a cometer excesos.
Pero, además, es una situación que se acaba convirtiendo en «la pescadilla que se muerde la cola«. Cuando nos asalta una emoción que percibimos como negativa (tristeza, aburrimiento…), queremos combatirla por medio de la comida. En un principio puede parecernos placentero, pero es algo temporal que desencadena otra emoción. Y, de esta manera, el círculo se vuelve a iniciar.
¿Porqué es necesario controlar la alimentacion emocional?
- Hace que obtengamos un aporte energético superior al que necesitamos. A largo plazo puede desembocar en obesidad.
- Acentúa el desequilibrio emocional. La emoción me lleva a la comida, pero no resuelve «como me siento«. Esto lleva a otra emoción que hay que resolver.
- Puede dar lugar a «alteraciones de la conducta alimenticia«. Esto sucede mucho en el caso de la «culpa«. Comemos porque nos sentimos culpables ante alguna situación y parece que, al principio, nos alivia. Al pasar el tiempo nos sentimos culpables de haber comido «sin control» y volvemos al círculo vicioso.
- Los alimentos más apetecibles en estos casos son, a la vez, los menos sanos (ricos en azúcares, grasas…). Por lo tanto, la alimentacion emocional no beneficia nuestra salud.
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Alergia al huevo y vacunas. Analizamos la relación que existe
Hemos oído hablar de una relación entre la alergia al huevo y vacunas. Lo cierto es que, si somos alérgicos al huevo, hemos de seguir una serie de recomendaciones en cuanto a determinadas vacunas y determinados medicamentos.
Alergia al huevo y vacunas: precauciones
Vacuna triple vírica
Esta vacuna se incluye en el calendario de vacunas con una primera dosis a los 15 meses y otra entre 4-6 años.
La vacuna triple vírica (sarampión, paperas y rubeola), está fabricada en células de embrión. En este sentido, podría contener algún resto de proteínas de huevo.
Su aplicación se hará en el Centro de Salud en dosis única. Se mantendrá al paciente en observación durante 60 minutos. En el caso de que el paciente haya sufrido anafilaxia tras la ingesta de huevo en alguna ocasión, lo adecuado sería derivar al hospital para su administración.
Sólo está contraindicada cuando se haya sufrido una reacción anafiláctica severa a algún componente de la vacuna o a una dosis previa de la misma.
Hace unos años, se utilizaba una vacuna alternativa (Triviratén®). Ésta se fabricaba de forma distinta y sin restos de proteína de huevo. Se aplicaba a niños alérgicos al huevo. Ya no se suministra pues no ofrecía una buena protección frente a las paperas.
Vacuna antigripal
Esta vacuna se cultiva en huevos de gallina, por lo que puede contener una cantidad reducida de proteínas de huevo. Si se es alérgico al huevo, hay que consultar con el médico.
Su administración se hará en el Centro de Salud. La vacuna ha de garantizar que la cantidad de proteína de huevo es <1,2 gramos por mililitro de vacuna. Se administra en dos dosis. Tras la primera dosis, se mantiene al paciente en observación durante 30 minutos. Si no presenta síntomas, se procede a la segunda dosis, tras la que se respetará un período de observación de 1 hora. En caso de reacción, se remitirá al hospital.
Está contraindicada en personas que hayan presentado una reacción anafiláctica severa ante la ingesta de huevo o con dosis previas de la vacuna.
Vacuna contra la fiebre amarilla
Es una vacuna que se administra si se va a viajar a zonas tropicales.
Puede causar reacciones a personas con alergia al huevo. Por ello, está contraindicada en esta alergia alimenticia.
Si es imprescindible su administración, se remitirá a un centro hospitalario para valoración.
Otras vacunas
Hay vacunas que contienen proteínas de huevo: algunas antirrábicas o de hepatitis A. En estas situaciones, existen alternativas «sin proteína de huevo«.
Si eres alérgico al huevo, has de optar por estas «vacunas alternativas«.
Medicamentos
Determinadas pastillas o medicamentos para infecciones de garganta, contienen lisozima; no estaría mal evitarlas. Pero siempre tras consultar al médico.
El anestésico propofol, también puede contener trazas de huevo. En caso de requerir anestesia con este producto, hay que comunicarlo al anestesista.
En cualquier caso, debemos comunicar al médico que somos alérgicos al huevo SIEMPRE.
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Analizamos las ventajas e inconvenientes de la dieta vegana
Según muchas investigaciones, la dieta vegana se considera una dieta muy saludable. Incluso hay estudios que apuntan a que ayuda a prevenir muchas enfermedades.
Sin embargo, hay que destacar que ha de estar bien planificada para no sufrir carencias nutricionales.
En general, es una dieta cuya base la encontramos en los productos vegetales: verduras, legumbres, frutos secos, cereales… Se prescinde de todo alimento de origen animal.
Las ventajas de la dieta vegana
- Ayuda a prevenir enfermedades cardiacas (por el reducido aporte de grasas saturadas)
- Previene la obesidad
- Disminuye la presión arterial
- Previene algunos tipos de cáncer
- Al contener una alto contenido en fibra, favorece el tránsito intestinal
- Beneficiosas para la diabetes tipo 2
- No aumenta el colesterol
- Fuente de energía (cereales)
- Suele ser más económica
- Rica en vitaminas y minerales importantes (frutas, vegetales…)
- Mayor aporte de polifenoles y flavonoides (nutrientes con propiedades antioxidantes, antibacterianas, antiinflamatorias…)
Inconvenientes de la dieta vegana
- Es una dieta baja en proteínas. Esto puede provocar carencia de algunos nutrientes esenciales. Esto se debe suplir con complementos alimenticios.
- Especial atención a los déficits de determinados nutrientes: calcio, vitamina D (sus fuentes son de origen animal), ácidos grasos omega 3 (presentes en pescados), hierro (menor absorción)…
- Aunque los vegetales son ricos en vitaminas, éstas no son completas. Esto requiere una buena combinación de vegetales para un aporte adecuado de vitaminas.
- El no consumir productos de origen animal, puede dar lugar a déficit de vitamina B12 que será necesario suplir.
- Algunos estudios destacan que puede haber un déficit de triptófano (contenido en proteínas). Éste es necesario para la alimentación de las neuronas del cerebro.
- No es apropiada en determinadas etapas: niñes, adolescencia, embarazo, lactancia o tercera edad.
- Dificultades a la hora de comer fuera. Sin embargo, la oferta cada vez es mayor para paliar este inconveniente.
- Difícil de planificar exhaustivamente para contrarrestar las carencias nutricionales.
Consejos para una dieta vegana saludable
- Incluir semillas para aportar calcio a la dieta.
- Consumir a diario frutas y verduras.
- Consumir diariamente frutos secos (grasas buenas, antioxidantes, vitaminas y calcio)
- Para conseguir proteínas completas, combinar legumbres y cereales en una misma comida.
- El aporte de vitamina B12, lo podemos obtener incluyendo algas en la dieta.
- Combinar vegetales o legumbres ricas en hierro, con fuentes de vitamina C. De esta manera se favorece la absorción de ese mineral.
- Elegir productos fortificados en hierro o vitaminas: tofu, zumos de soja…
- Utilizar aceite de oliva.
- Tomar el sol unos 30 minutos al día. De esta manera se obtiene vitamina D y se mejora la absorción del calcio.